Leveren er et tvetydigt produkt, der er mange mennesker, der simpelthen ikke kan tolerere den, men der er også mange ivrige fans af denne slagteaffald. Dets ernæringsmæssige værdi er ubestridelig - selv i gamle tider anbefalede lægerne at spise leveren i mange lidelser.
Vælg din opskrift
Dette nyttige, velsmagende og næringsrige kødprodukt er i mange henseender mere værdifuldt end kød indrefilet; i nogle lande betragtes leveren som en delikatesse, og der tilberedes gourmetretter ud fra det. Det har en masse komplette proteiner, og vitaminer og mineraler findes i en let fordøjelig form.
Leveren er især rig på jern, som kroppen har brug for syntese af høj kvalitet af hæmoglobin og kobber, kendt for sine antiinflammatoriske egenskaber. Dette kødprodukt indeholder også calcium, magnesium, zink, natrium og fosfor. Leveren har en stor mængde A-vitamin, der er ansvarlig for normalt syn, hårtæthed og stærke tænder. Lige så vigtigt er tilstedeværelsen af aminosyrer i det: tryptophan, lysin, methionin.
Hvem anbefales leverretter
En sådan rig sammensætning gør det muligt for læger og ernæringseksperter at anbefale leveren til kosten for mange kroniske patienter. En korrekt tilberedt skål fra frisk lever kan give kroppen en daglig norm af nødvendige vitaminer og mineraler, derfor er den især nyttig for børn og gravide kvinder. Leveren er nødvendig for lavt hæmoglobin, en tendens til trombose, vil være til gavn for patienter med åreforkalkning og diabetes.
Hvis lever er sundere
De mest nyttige ernæringsfysiologer overvejer leveren af fisk - torsk og pollock. Foruden A-vitamin indeholder torskelever et højt indhold af ergocalciferol - D-vitamin, hvilket er nødvendigt for knogledannelse. Der er desuden vitaminer C og B12, som er nødvendige for patienter med hjerte-kar-nervøse sygdomme. Lever af pollock indeholder også svovl og mangan, der bekæmper betændelse og anbefales til problemer med åndedrætsorganerne. Leveren af fisk er meget høj i kalorier, så du bør ikke forbruge den i store mængder.
Svinekød lever er også rig på vitaminer og mineraler. Det indeholder blandt andet H-vitamin og de fleste B-vitaminer.
Oksekød lever indeholder et komplet sæt af de mest almindelige vitaminer, 20 mineraler, enzymer og aminosyrer. Lever af oksekød og svinekød er mindre kalorierigt end fisk. Ernæringseksperter foretrækker oksekødelever, det styrker immunforsvaret, understøtter hæmoglobin, forhindrer sygdomme i centralnervesystemet og undgår også et hjerteanfald.
Kyllingelever absorberes meget godt, den har meget protein, A-vitamin og folsyre. Koreanerne spiser kyllingelever til overarbejde, nedsat syn, lungesygdomme for at komme sig efter fødsel.