Hvert land har sin egen kultur, traditioner og selvfølgelig køkken. Mange retter er længe blevet internationale og er inkluderet i den traditionelle menu i forskellige lande. Ikke desto mindre bevares nogle særegenheder og træk, hvorved du kan genkende maden fra visse lande. Det er især interessant at sammenligne køkkenet i Rusland og Georgien, der udviklede sig under påvirkning af forskellige måder.
Vælg din opskrift
Traditionelle produkter og retter fra russisk og georgisk køkken
I det russiske køkken er forskellige kornarter altid blevet brugt som mad. Dette skyldes, at landet længe med succes har dyrket sådanne afgrøder. Derfor er brødet obligatorisk til det russiske bord og en række korn, som var traditionel mad i bondefamilier. I Georgien er korn ikke så almindeligt, og hvede- og majsmelkager serveres normalt som brød.
Fra gammel tid blev forskellige pickles lagt på bordet i Rusland - syltede æbler, blommer og kål, syltede svampe, syltede hvidløg og løg. Lidt senere begyndte saltning af agurker og tomater. Sjældent gjorde et måltid sig uden dem. Dette skyldes ikke kun skikken med faste, men også af det faktum, at fattige mennesker altid lagret grøntsager og frugter til vinteren for at overleve i den kolde sæson.
I mellemtiden blev saucer praktisk talt ikke brugt i traditionelt russisk køkken - alle blev lånt fra europæisk og det samme georgiske køkken. Mens der i Georgien ikke kan tænkes noget måltid uden dette, og tilberedning af sausen betragtes som en rigtig kunst. Til saucer i dette land bruges nødvendigvis tomater, hvidløg, mange forskellige aromatiske urter og krydderier. Resultatet er en mild, men meget krydret og tyk bandage.
Kødretter er almindelige i både russisk og georgisk køkken. Det er sandt, at i Rusland er længe kogt oftest i store hele stykker, og smågrise og fjerkræ blev helt bagt i ovnen. I Georgien blev det ofte skåret i stykker, stegt over en ild eller smurt i en gryde med grøntsager og krydderier. På samme tid kunne fuglen findes meget oftere på det russiske bord og lam - på georgisk.
Fisk er også meget vigtig i det russiske køkken - det har længe været brugt i kogt, røget, saltet og bagt form. Dette skyldes igen posten og den større tilgængelighed af dette produkt for den gennemsnitlige person. Men i Georgien er fiskeretter langt mindre almindelige.
Hvad angår grøntsager og frugter, er de ret almindelige i begge køkkener. Selvom de inden frisk var meget mere konsumeret i Georgien, og i Rusland blev de saltet, dampet og stuet. Nå, greener er stadig mere almindelige i Georgien, især forskellige aromatiske urter, såsom regan eller koriander. Uden dem er intet bord tænkeligt.
Både i Rusland og Georgien er første kurser almindelige. Kun i russisk køkken er de mere flydende og ikke så krydret som på georgisk. Derudover kogte de i Rusland meget sammen med tilsætning af saltede og syltede produkter - herfra kålsuppe, sylteagure og botvini.
Og i Rusland har tærter med kød-, fisk- og svampefyldninger, frugt og bær samt pandekager længe været udbredt. Mens de i Georgien bager flere tortillaer med ostefyld, gik den berømte khachapuri herfra. Du kan ofte finde slik lavet af nødder eller butterdej på et georgisk bord.
Mejeriprodukter er også populære i begge lande. Dog blev mælk, creme fraiche og cottage cheese mere brugt i Rusland, og ost og surmælkedrikke i Georgien.