Acidophilic mælk - mælk beriget med acidophilic mælkesyrebakterier, der ændrer dens struktur, smag og egenskaber. Det antages, at et sådant produkt hjælper med at forbedre fordøjelsen og er anti-allergifremkaldende.
Vælg din opskrift
Produktion og opbevaring af acidophilus mælk
Acidophilus mælk produceres fra almindelig pasteuriseret mælk ved tilsætning af specielle mælkesyrebakterier: acidophilus bacillus, streptococcus mælkesyre og kefir svampe. Denne procedure ligner den sædvanlige gæring, der finder sted inden for 12 timer ved en temperatur på ikke under 32 ° C. Under sådanne forhold spiser acidophilus-bakterier en lille mængde lactose indeholdt i mælk. Som et resultat bliver produktet mere tæt, og dets smag bliver surt.
Næringsværdien af acidophilus mælk adskiller sig praktisk talt ikke fra det normale. Det indeholder den samme mængde calcium og protein, men kalorieindholdet er lidt højere.
Acidofil mælk, ligesom andre mejeriprodukter, skal opbevares i et køligt miljø, f.eks. I et køleskab. Som regel opbevares acidophilus mælk, der koges derhjemme i en uge, og købes i butikken har en længere holdbarhed. De aktive bakterier inkluderet i dets sammensætning kan fortsætte med at formere sig fra produktionsøjeblikket af et sådant produkt, derfor er det umuligt at bruge det efter udløbsdatoen. Mælk skal også hældes, hvis dens farve eller lugt ændrer sig.