I dag diskuterer ernæringseksperter rundt om i verden afvisning af "mystisk" gluten i de fødevarer, som folk spiser, og for nogle årti siden vidste folk ikke engang om dens eksistens. Så hvad er gluten, hvor er det, og hvorfor er sund mad-hengivne så skeptiske?
Vælg din opskrift
Gluten (oversat fra latin som "lim") sammen med plantefibrin og gluten udgør gruppen af proteinproteiner, der udgør alt korn. Når det befugtes med vand, bliver dette element næsten usmageligt, elastisk, homogent og meget klistret, gråt. I moderne fødevareproduktion anvendes dette stof næsten overalt. Dette skyldes den lave omkostning og den lette proces med at udvinde gluten fra kornet, hvilket er et plus for industrielle.
Som et kosttilskud har gluten mange funktioner. Det bruges som et naturligt konserveringsmiddel, hvilket forbedrer bageriprodukternes elasticitet og også som et fremragende fortykningsmiddel, som samtidig giver produktet ensartethed og en delikat struktur.
Her er hovedlisten over produkter, der kan indeholde denne "kornlim":
- Forskellige bageriprodukter og alle slags kager (pizza hører til den samme gruppe).
- En gruppe pasta.
- Kager og forskellige konfektureprodukter.
- Retter fra kategorien fastfood.
- Hurtig morgenmad (korn, kornmüsli, pinde og mere).
- Pølser (inklusive skinke).
- Krabbe i detailhandlen.
- Foretrukket dårlig snack - chips.
- Produkter til hurtig brug (nudler, supper).
- Sojaprodukter.
- Krydderier blandinger og bouillon terninger.
- Forbrugerprodukter (mayonnaise, ketchup, sennep).
- Halvfabrikerede fabriksprodukter.
- Mejeriprodukter (for eksempel yoghurt).
- Frosne grøntsager og bær.
- Øl.
- Nærende babyformel.
- Tilskud og nogle vitaminer.
For at erkende tilstedeværelsen af dette klæbrige stof i det købte produkt er det nødvendigt at undersøge dets sammensætning. Meget ofte er denne komponent skjult under navne som strukturerede proteiner, modificeret stivelse, proteinmasse, kartoffelmadstivelse og nogle andre lignende navne.
I modsætning til hvad man tror, er gluten fuldstændig ufarlig for en sund person. Det kan kun forårsage betydelig skade på helbredet for de mennesker, der har svær medfødt patologi - glutenintolerance. En lignende overtrædelse ifølge statistikker er til stede i 1% af befolkningen på hele planeten.
Gluten er et naturligt produkt, der plantes af naturen i alle kornarter. Vær ikke bange for dets forbrug, hvis der ikke er nogen berettigede grunde.