Hjemme madlavning er meget sund og velsmagende. Men sommetider ønsker du at diversificere et velkendt bord - for eksempel ved at inkludere en restaurant på niveau i menuen. Du kan godt tilberede en salat, suppe, varm eller dessert på kokens niveau, du skal bare beherske nogle af de tricks, der bruges i cateringvirksomheder.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Giv op stereotyper. Restaurantretter overrasker med en kombination af usædvanlige komponenter og usædvanlige smags accenter. F.eks. Anbefaler kokke at tilsætte lidt honning til hakket fisk og sukker til borsch. Fet eksperiment. Prøv at tilføje koriander i stedet for persille i suppen, og smid en knivspids curry i cremen fra creme fraiche. Du får helt nye smagsnyancer.
2
En af de vigtige forskelle mellem restaurantretter og hjemmelavede retter er den udbredte anvendelse af alle slags saucer og krydderier. Lær smagsfarver. Brug ikke færdige blandinger af poser og flasker. Tilbered selv pastasaucer, varier forskellige sæt krydderier til bøffer, suppe eller pilaf.
3
Brug professionelle opskrifter. De kan findes i magasiner til restauratører og på professionelle websteder. Hvis du ikke forstår terminologien, skal du læse de bøger, som fremtidige cateringspecialister lærer. Der kan du lære meget om principperne i restaurantkøkken.
4
Hvis du kunne lide skålen i en restaurant eller café, skal du læse listen over ingredienser omhyggeligt i menuen. I gode restauranter er det sædvanligt at kommunikere med kokken. Du kan invitere ham til hallen, prise den succesrige parabol og bede om en opskrift. Normalt nægter en smigret kok ikke gæster. Husk dog, at han stadig kan tilbageholde et par hemmelige ingredienser.
5
De, der seriøst ønsker at studere restaurantkøkken og lave mad hjemme på højt niveau, bør tilmelde sig kurser for amatørkokke. Sådanne klasser kan være kortvarige - i form af flere mesterklasser eller ganske lange. Vælg et kursus, hvor du ikke kun får undervisning i, hvordan man laver en skål af forberedte ingredienser, men også hvordan man korrekt tilbereder produkter.
6
Lær principperne for servering af restaurant. Læg ikke landskaber på tallerkener og dekorer ikke retter med pølseroser og løgliljer. Udskæring er en separat kunstform, der er vidt brugt ved receptioner og banketter, men det findes praktisk talt ikke i portioneret servering. I stedet for æble svaner, dekorér en salatglas med et par oliven og potetmos med grøntsagschips og purløg. Dekorer skålen med dråber sauce eller olie, urter eller kerner af peber.
7
Brug de produkter, som restaurantkokke køber. I dag har store byer specialforretninger, hvor du kan købe alt, hvad du har brug for - fra New Zealand lam til eksotiske frugter. Mange kokke vælger personligt de nødvendige produkter på lokale markeder. Følg deres ledelse. Smagen af den fremtidige ret afhænger af råvarernes kvalitet.