Fra midten af sommeren til næsten sent på efteråret, i rydningen af blandede skove, birkelunde og ved vejene, samler elskere af den "stille jagt" hvide svampe, populært benævnt den hvide tordenfisk (i Volga-regionen kaldes de også undertiden volzhanka). De spises kun i saltform, og nogle gourmeter foretrækker dem end bryster. Inden du laver hvide svampe, skal du helt sikkert gøre dig bekendt med saltets regler og først derefter med opskrifter.
Vælg din opskrift
Regler for saltning af hvide hvide
Reglerne for saltning af de hvide svarer til reglerne for pickling af sådanne svampe - svampe, sækkeorm, safran svampe osv. Ikke desto mindre vil en påmindelse om dem ikke være overflødig, fordi vi taler om svampe - produkter, der skal tilberedes omhyggeligt for at undgå forgiftning og farlige sygdomme.
Reglerne er som følger:
- Brug ikke ben til saltning;
- Salt ikke overmodne, slappe og ikke frisk nok svampe;
- forsigtigt (for ikke at ødelægge skrøbelige hatte) og skyl de hvide grundigt under rindende vand, idet affald og snavs fjernes;
- Blødgør de vaskede svampe i flere timer i koldt vand.
Blødgøring af de hvide er nødvendig for at fjerne en bestemt stærk lugt og skarp bitter smag, som giver den mælkeagtige juice til svampen. Nogle husmødre hælder kogende vand over svampen.
Når alle regler følges og nøjagtigt følges, kan du gå direkte til saltning af de hvide. Der er to måder - kold og varm.
Kold måde at salte de hvide på
ingredienser:
- frisklavede hvide - 10 kg;
- ikke-jodet klippesalt - 400 g;
- hvidløg - 1 hoved;
- dild frø - 50-100 g;
- peberrodrot - 10 cm med en diameter på 15-20 cm;
- krydderier - 20-30 ærter;
- laurbærblad - 5-10 stk.
Advarsel! - Blødgøring af de hvide, der er klar til saltning på en kold måde, skal øges til 1-2 dage, mens vandet skiftes hver dag 2-3 gange. Ellers, og i færdig form, vil svampene være bitre.
Forbered krydderierne. Opdel hvidløg i skiver, skræl og hugg. Skyl peberrodroden, fjern huden tyndt og skær den også (du kan på langs). Krydderi- og dildfrø kan svedes let i en morter for at maksimere deres smag. Kombiner alle krydderier i en skål med salt.
I bunden af den på forhånd tilberedte beholder (gryder, kar, krukker), hæld en lidt krydret saltblanding og læg den første række med tilberedte, dvs. vasket og gennemvædet, hvide. Stak svampe med deres hatte ned. Drys den første række med salt og krydderier, og læg den anden række på den, derefter den tredje, fjerde og alle efterfølgende, og glem ikke at drys lagene med en krydret saltblanding. Dæk den sidste række med gasbind, læg en trecirkel og en belastning (sten, krukke vand osv.). Placer en skål svampe et køligt sted. De hvide vil være klar om halvanden måned.
En varm måde at syltede hvide på
Denne metode er lidt mere kompliceret end den første, men efter det viser svampen sig at være stærk, ikke smuldre, de opbevares længere, og du kan spise dem uden frygt. Det er sandt, at en sådan aroma som ved kold saltning ikke kan forventes.
Fyldte vaskede og gennemblødt hvide med en svag saltvand (50 g salt pr. Liter vand) brændte på en stærk ild. Når det koger, reduceres varmen til medium og kog i 8-10 minutter under omrøring og fjern skummet. Skyl de kogte svampe under rindende vand, og slip dem i et dørslag for at fremstille glasvandet. Overfør dem derefter til tilberedte retter - en gryde eller en krukke, der drysses med krydderier og duftende urter. Kog saltvand med en hastighed på 200 salt pr. 1 liter vand og hæld de hvide, så de er helt dækket med saltvand. Svampe saltet på denne måde betragtes som klar efter 20-25 dage.
Og i konklusionen. Der er en opfattelse af, at hvide som svampe, safran-svampe, mælkewort ikke har brug for krydderier og aromatiske urter til saltning, som kan tone, fordreje eller helt ødelægge champignons egen smag. Men som de siger, dette er et spørgsmål om individuelle gastronomiske præferencer, alle salter de hvide, som han synes er rigtige, i overensstemmelse med hans smag.
Relateret artikel
Sådan fremstilles hurtige saltede svampe til vinteren