Pottekød er en af de traditionelle opskrifter fra russisk køkken. Mange husmødre tiltrækkes af den enkle madlavning, dens uundværligt store smag og bredden af tilladte variationer. Det stuede kød i gryder er blødt og mørt, grøntsagerne er aromatiske, sauce er mættet og tyk.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Gryde brødkød
- - 1 kg oksekød;
- - 2 store løghoveder;
- - 2 mellemstore gulerødder;
- - 3 spiseskefulde olivenolie;
- - 3 spsk tomatpuré;
- - 2 glas oksekød bouillon;
- - 2 spsk hvedemel;
- - 4 laurbærblade;
- - 4 ærter med krydderier;
- - 8 ærter sort peber;
- - salt og frisk malet sort peber.
- Kød i en gryde med grøntsager
- - 1 kg oksekød;
- - 4 mellemstore gulerødder;
- - 3-4 stængler af selleri;
- - 1 stort løghoved;
- - 2 spsk olivenolie;
- - ¼ kop hvedemel;
- - 4 fed hvidløg;
- - 2 kopper oksekød bouillon;
- - 2 spsk Dijonsennep;
- - 1 spsk Worcestersaus;
- - 1 spiseskefuld sojasovs;
- - ½ spiseskefuld brunt sukker;
- - ½ spiseskefuld tørret rosmarin;
- - ½ teskefuld tørret timian;
- - salt og peber.
- Svinekød med boghvede grød i en gryde
- - 1 kg svinekød;
- - 2 spsk vegetabilsk olie;
- - 2 hoveder med løg;
- - 1 stor gulerod;
- - 3 kopper boghvede;
- - 6 glas kogt vand;
- - 4 laurbærblade;
- - 12 ærter sort peber.
- Kylling med svampe i en gryde
- - 500 g kylling (bryst eller lår);
- - 50 g tørret porcini-svampe;
- - 1 kop kogende vand til blødgøring af svampe;
- - 2 hoveder med løg;
- - 50 g smør;
- - ½ spiseskefuld mel;
- - 200 ml fløde med et fedtindhold på 10 til 23%;
- - en knivspids muskatnød;
- - salt, frisk malet sort peber.
Brugsanvisning
1
Gryde brødkød
Forholdsvis billige stykker kød er velegnede til at sy i en gryde. Du har hverken brug for en mørbrad eller en delikat indrefilet. Tag kød fra kanten, nakken eller det øvre lår (rumpe eller koteletter). En god måde at finde ud af, om kødet er egnet til syning, er blot at gennembore det med en skarp kniv. Hvis bladet let kommer ind i udskæringen, er kødet ikke egnet til at sy. Skyl oksekødet under rindende vand og klap tørt med papirhåndklæder. Skær kødet i små stykker - terninger med en side på 3-4 centimeter. Rul oksekuberne i en blanding af mel, salt og peber. I en bred gryde med en tung bund opvarmes en spiseskefuld olivenolie. Steg kødet i flere portioner, indtil det er gyldenbrunt, og overfør det enten til portionerede gryder eller til en stor gryde.
2
Skrell gulerødder, hvidløg og løg. Hakk gulerødderne i ringe, og skær løken i terninger. I en ren dyb stegepande, stegt løgne, indtil de er gennemsigtige, tilsæt gulerødderne og steg under omrøring i yderligere 7-10 minutter. Læg hvidløg og steg i cirka et minut. Hæld tomatpasta ind, bland og lad det simre i ca. 5 minutter. Overfør blandingen til en gryde eller gryder, tilsæt krydderier og sort peber, laurbærblad, hæld varm oksekød. Hvis du tilsætter syltede agurker (ca. 5-6 stykker) til denne blanding, får du kødet i Novgorod-stil.
3
Bland indholdet af gryderne og dæk med låg eller folie, der er foldet i flere lag. Sæt skålen i ovnen. Da ingredienserne i opvasken allerede er opvarmet, kan du lægge dem i en varm ovn. I tilfælde af, at maden og gryden afkøles, anbringes de kun i en kold ovn, så skålene ikke revner, og skålen ikke brænder. Kog kødet ved en temperatur på 160-180 ° C i 1 ½ -2 timer.
4
Kød i en gryde med grøntsager
Den specielle charme ved retter i en gryde for mange er, at du på samme tid kan tilberede både hovedretten og sideskålen. Oftest er kødet stuet med kartofler, løg og gulerødder, du kan også tilføje selleri til disse grøntsager. Gulerødder skal skrælles og skæres i 2-3 cm tykke skiver. Vask kartoflerne godt og skær dem i kvartaler. Skær selleri i 4-5 cm lange skiver. Hakk først den skrællede løg i fire dele, og skær derefter hvert af kvarterne igen i to. Vask kødet og skær i store terninger. Rul mel i blandet med frisk formalet peber. I en stor tær stege på medium varme, opvarm olivenolien og stek hvidløgsfedene i den, indtil de er bløde og en karakteristisk aroma vises. Fjern hvidløg og stek kødstykkerne i olie. Hvis der er mel tilbage i den skål, som du har hakket kød, skal du hælde det i gryden. Når den brune skorpe vises på oksekødet, skal du overføre den til gryden. Læg grøntsagsblandingen ovenpå.
5
Hæld den varme bouillon, Worcester og sojasovs i den gryde, som kødet blev stegt i, tilsæt Dijon-sennep, brunt sukker, rosmarin og timian. Brænd sausen op i kogepunkt på svag varme, rør den, så alle de stegte stykker klæber fast i gryden er inkluderet i sauce. Hæld saucen i en gryde med kød og grøntsager, og anbring den i ovnen, opvarmet til 180 ° C. Koges i 2-2 ½ time.
6
Svinekød med boghvede grød i en gryde
Svinekød stewed i en gryde sammen med boghvede kaldes købmand svinekød. Til dets tilberedning er en hals, lende eller kød fra den skulderformede del af slagtekroppen egnet. Skyl svinekødet, tør det og skær det i store terninger. Smelt smøret i en gryde og stek kødet på det, indtil det er gyldenbrunt. Overfør svinekødet i flere portionerede gryder.
7
Skrell gulerødderne og løgne. Riv gulerødderne på et groft rivejern, og hug løgene i halve ringe. I en gryde, hvor kødet blev stegt, stegt løgene, indtil de er gennemsigtige, tilsæt gulerødder og steg i yderligere 3-4 minutter. Sæt grøntsagerne på kødet, hæld boghveden, læg et laurbærblad, et par ærter sort peber, salt og hæld varmt kogt vand, dæk med låg eller indpak med folie. Læg gryderne i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C, og kog fat i 40-60 minutter.
8
Kylling med svampe i en gryde
Du kan lægge en kylling i en gryde. Det er især velsmagende med svampe. Du kan lave mad i en gryde og magre bryst og mere fedt lår. Kødet skal vaskes under rindende vand, tørres og skæres i strimler. Steg kyllingen i en forvarmet pande i smeltet smør. Læg i en gryde. Forudvædet porcini-svampe skåret i julienne. Hæld ikke infusionen, hvor svampe er gennemblødt, den kommer godt med senere. Hakk de skrællede løg i halve ringe. Steg løgne, indtil de er gennemsigtige i den samme gryde, som kødet blev stegt i. Tilsæt svampe og stek under omrøring, indtil halvdelen er kogt. Overfør svampe med løg til kylling. Krydre med salt, timian og nymalet sort peber.
9
Steg hvedemelet i en ren, tør gryde, indtil en karakteristisk nødderlig smag vises. Hæld i en forvarmet tynd strøm af champignoninfusion, omrør konstant den resulterende sauce, tilsæt fløde og en kniv muskatnød. Hæld saucen med kød og svampe. Dæk gryden med et låg og bag den i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 40-60 minutter.
Relateret artikel
Madlavning Bourgogne oksekød