Den tørrede svineskink er en reel attraktion i Spanien. Denne delikatesse skal håndteres respektfuldt. Jamon serveres udelukkende solo, eftertænksomt ved at vælge akkompagnement til det - for eksempel en melon af en bestemt slags. For at intet skal overskygge fornøjelsen ved at bruge jamon, skal det opbevares korrekt. Ellers kan en dyre delikatesse gå dårligt, og det er uacceptabelt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - plastfolie;
- - folie;
- - køleskab.
Brugsanvisning
1
Jamon opbevares i lang tid, mens det ikke er for krævende på temperaturen. Hvis du har købt jamon på dine knogler, skal du roligt lade det stå ved stuetemperatur (ca. 20 grader). Uskårne skinker kan ligge i et år eller mere, skåret skinker skal indtages hurtigere - på cirka seks måneder.
2
Udbenet jamon er mere krævende ved temperaturforhold. Den optimale temperatur for det er fra 0 til 5 grader. Skinke i forseglet emballage kan opbevares i cirka et år. Hvis vakuumskallen er åbnet, skal du trække jamon tæt sammen i en plastfolie og forsøge at bruge den inden for halvanden måned.
3
Hvis du har købt skinke i vakuumemballage, skal du opbevare den i køleskabet i højst 6 måneder. Brug åben emballage om to uger. Liggende længere jamon forværres ikke, men forværrer smagen markant.
4
Lad ikke skinken være åben - den bliver hurtigt vejr. Åbn åben plastemballage tæt sammen i klamfilm eller folie. Den skårne skinke på knoglen kan reddes på en anden måde. Skær den op, gem den øverste del, og efter at have spist den næste del af delikatessen, skal du forsigtigt dække den med en skive. Hvis en sådan "hætte" ikke er bevaret, kan sektionen pakkes tæt sammen med pergament eller en klud fugtet med olivenolie. Ikke dårligt vil holde friskheden af jamon og folie. Pakk den tæt rundt om den åbne del af skinken.
5
Hvis du opbevarer jamon i køleskabet, skal du tage det ud og lade det hvile lidt ved stuetemperatur før brug. Begynd derefter med at skære. Pakk og rengør den resterende delikatesse indtil næste gang. Hvis serveringen af hakket jamon forsinkes, skal du dække skålen med et håndklæde gennemvædet i koldt vand og presses godt. Så du beskytter jamon mod tørring og spaltning.