Fedt er et meget velsmagende og sundt produkt. Den spises i enhver form: rå, stegt, kogt, ghee, røget eller saltet. Derudover kan de reserveres til fremtidig brug. Hvordan opbevares røget bacon? Der er mange anbefalinger.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 1 kg fedt
- - 30% saltopløsning;
- - 50 gram gelatine;
- - rød formalet peber;
- - 130 gram salt.
Brugsanvisning
1
For at fremstille en 30% saltopløsning, skal du kombinere 50 gram gelatine og rød formalet peber med en liter vand, bland grundigt.
2
For at forberede saltlage skal du kombinere en teskefuld granuleret sukker, 130 gram salt, 0, 3 tsk madsaltpeter med en liter vand.
3
Tag smerten med huden (tykkelsen på huden skal være mindst 1, 5 centimeter), strip den, dypp derefter saltvand og hold smelen i den i flere timer.
4
Fjern derefter smaden fra saltlaken og anbring den i et glas eller en emalje med huden nedad.
5
Hæld smaden med kold saltvand, som du tilberedte på forhånd af vand, salt, kornet sukker og nitrat.
6
Blødgør fedt i en kold saltvand i mindst otte dage på et køligt sted, hvis temperatur ikke bør være mindre end +4 grader C.
7
Efter otte dages aldring fjernes smaden og hæld den over med kogende vand.
8
Lav en løsning til dette, kombiner og bland grundigt vand, gelatine og rød peber (efter smag) og nedsænk smult i denne varme (65 grader C) opløsning.
9
Hold baconet i mindst en halv time i en opløsning af gelatine, vand og rød peber, og fjern derefter og tør, så glasset er overskydende fugt.
10
Tilberedt med koldt rygning (20-25 ° C) røg i løbet af dagen.
11
Læg røget bacon i poser, og hæng det eller læg i en trækasse med savsmuld.
12
Hold røget smult, uanset metoden til rygning, altid i et tørt, køligt og godt ventileret rum ved en temperatur på +3 til +8 grader.
Vær opmærksom
Det anbefales ikke at opbevare røget svinefedt i værelser med høj luftfugtighed, ellers forringes røget smult hurtigt.
Nyttige råd
Røget smult kan også opbevares såvel som salt, dette mister ikke smagen.