Kapers er frugterne og de ublæst knopper i kammerbusken. De er syltede eller saltede - et krydderi med en speciel smag og stærk lugt opnås. Capers er populære blandt kulinariske specialister fra Frankrig, Italien og Grækenland, men de kan også findes i hylderne i vores butikker.
Vælg din opskrift
Hvilke retter føjes kapers til?
Kapris tilsættes ofte til kolde saucer, der serveres med kød, grøntsager og fisk. De erstattes med oliven og serveres med gin, martini og vodka. Uden kapsknopper er det umuligt at fremstille klassisk tartar, ravigot, remoulade og tapenade; de er sikker på at blive føjet til en dejlig salat med kartofler, grønne bønner og ansjos.
Kapris er i perfekt harmoni med oliven, tomater, hvidløg, løg, chili peber og løg. I skålene med disse knopper kan du lægge mange krydderier: rosmarin, basilikum, krydderier, persille, marjoram, dild, salvie og mynte. Vil ikke være galt og olivenolie.
En af de enkleste opskrifter med kapers er en sauce, der kan serveres sammen med enhver pastarett. For at gøre dette skal du bare hakke paprika i strimler og stege i en gryde med olivenolie, derefter tilsættes hele saltede kapers og basilikumblade.
Hvordan bruges kapper?
For at dette krydderi kan tilføje en pikant aroma til skålen, skal kapers ikke koges. Dette vil føre til et tab af smag af syltede og saltede knopper. Derfor tilrådes kokke at servere krydderiet separat eller tilsættes til den færdige fad.
Saltede kapre kan konsumeres i sin helhed, men dette bør ikke gøres med syltede. Det er bedre at hugge dem fint, bland med olie og urter. Og i denne form tilføjes saucer, salatdressinger og marinader. Pickled kapers kan bruges med en blanding af olivenolie, rosmarin, timian og oregano.
I butikken er det desværre ikke altid muligt at finde kapper. Det er umuligt at finde en fuld erstatning for dette produkt, men det vil være muligt at gemme skålen ved hjælp af syltede gurkner. Når man laver fisk og kød, er det tilladt at bruge oliven eller oliven i stedet for kapers, og til saucer - bland oliven med citronsaft.