Ofte sælges ikke naturlig kanel på butikshylder, men cassia - barken af kinesisk kaneltræ, som ikke kun kan have en afføringsmiddeleffekt på kroppen, men også fremkalde sygdomme i mave-tarmkanalen. For at beskytte dig mod forfalskninger anbefales det at købe kanel i pinde og derefter hugge den.
Vælg din opskrift
Kanel og kassia - hvordan man skelner en falsk
Kanel, eller som det også kaldes ceylon kanel, er et stedsegrønne træ i Laurel-familien. I hverdagen er kanel imidlertid det tørrede bark af dette træ. Det bruges i vid udstrækning som et krydderi i madlavning samt i form af æteriske olier i medicin og kosmetologi. Kanel sælges som regel i form af barkstykker, der rulles op i et rør og oftere i en form.
Til produktion af krydderier dyrkes kanel i to år. Derefter skæres den til roden. I det næste vegetative år dannes omkring et dusin unge skud på et afskåret træ, hvorfra barken skæres. Derefter tørres det, det ydre lag fjernes, og kun et tyndt indre lag er tilbage. Som et resultat forbliver meterlange kanelstrimler, som efter tørring krølles ind i lange rør. Disse rør skæres derefter i stykker 5 til 10 cm lange. Det er dem der sælges.
For at skelne kanelpulver fra kassipulver er det nok at udføre en kontrol med jod, som let udføres selv derhjemme. Når jod påføres kassia, bliver det mørkeblå, mens kanel kun giver en svag blålig farve i den samme procedure.