Fermentering, i vid forstand, er en redoxreaktion fra visse grupper af bakterier, hvor de modtager energi under anaerobe forhold. Oftest bruges fermenteringsprocessen til at producere vin og alkohol, men nogle gange bliver det nødvendigt at afbryde gæringen i øjeblikket med et vist sukkerindhold i vinen.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Det bør være baseret på reglen, at jo højere alkoholindholdet i vin er, jo mere sukker kan der være tilbage i det. Der er flere måder at stoppe gæring på det rigtige tidspunkt. Den nemmeste, mest økonomiske og miljøvenlige måde er at sænke gæringstemperaturen. Den mest gunstige vin "går" ved en temperatur på 18-25 grader C. Derfor kan du stoppe gæringen ved at flytte karet med vin på et køligt sted, med en temperatur under 10 grader C.
2
Når man fremstiller hjemmelavet vin, skal man også tage hensyn til bærens og frugternes sortsegenskaber, der er egnede til dens produktion, betingelserne for deres modning og forarbejdning, fermenterings- og opbevaringsbetingelserne for det færdige produkt.
3
Der er en anden metode til at stoppe gæring - svovldioxid. På det rigtige tidspunkt fjernes vinen fra bundfaldet, og svovlsyreanhydrid tilsættes 2, 5-3, 5 g pr. 10 liter vin. Dette stopper gæringen; vinen er sød eller semi-sød afhængigt af ønsket.
4
Hvis vi taler om at bevare produktet og forhindre fremkomst af bakterier, der kan forårsage gæring, kan du bruge beviste folkemidler, hvoraf der er mange: dæk en krukke marmelade med gaze gennemvædet i alkohol eller vodka, stuet frugt med pergament og opbevar frugt i et godt ventileret, tørt rum, skift hvert lag med tykt ubelagt papir.
5
Kemikalier, der har ufuldstændigt oxiderede eller reducerede carbonatomer, kan fermenteres. Disse inkluderer aminosyrer, alkoholer, organiske syrer osv. Som et resultat af gæring dannes der normalt flere produkter. Af den type produkter, der er dannet og akkumuleret under processen, skelnes der mellem alkoholholdig gæring, smørsyre, mælkesyre, propionsyre og andre arter. En person har længe lært, hvordan man bruger fermenteringsprocessen til at få mad, vin, alkohol til den bedste konservering af mad.