Svampe er et temmelig nyttigt og nærende produkt, som i ernæringsmæssig værdi svarer til kød. Men de kræver en vis opmærksomhed og korrekt håndtering. En vigtig procedure er rengøring.
Vælg din opskrift
For hurtigt at rense svampen er det nødvendigt, selv i skoven, når man opsamler dem, at fjerne buler, der er buler og påvirkes af orme og insekter, at rense dem af blade, nåle. Du vil bruge lidt mere tid på indsamling, men beskyt dig mod yderligere rengøring af huset.
I køkkenet, sorter champignonerne efter sorter og i henhold til metoden til deres behandling, smid dem, hvis spiselighed du tvivler på. Arranger dem i forskellige bunker, som du planlægger at tørre, stege, lave mad. Du skal vide, at svampe er et temmelig letfordærveligt produkt, så de skal koges så hurtigt som muligt, helst inden for 3-4 timer.
Bemærk også, at nogle typer svampe indeholder hurtigt oxiderende stoffer, hvorfor svampene, når de er i et varmt rum i lang tid, bliver mørkere og bliver uattraktive (for eksempel rødhårede). Derfor er det bedre at lægge kurven med "byttet" i et godt blæst rum eller dyppe champignonerne straks i let saltet koldt vand (i stedet for salt kan du tilsætte citronsyre).
Derefter med hjælp af kniven igen fjernes alle de mørklagte dele og ormehuller, skal det huskes, at svampe ormer ganske hurtigt, og rengør også benene med skrabe bevægelser. I russula og smør fjernes skrælen fra hatten, den fjernes ganske let. I svampe med en rørhue er det bedre at fjerne denne del af den.
Efter at svampen er blevet sorteret, skal de vaskes, men dette skal gøres hurtigt. Det er bedst at bruge et dørslag til dette, lægge produktet i det og erstatte det under en strøm af koldt vand. Lad champignonerne være i et stykke tid, så overskydende vand hældes i glas, og hugg til videre madlavning. Skyl ikke svampen, som du vil tørre, børst bare alt affald med en børste og skær dem i stykker i den rigtige størrelse.