Sushi blandt elskere af orientalsk køkken er meget populær. Denne ret bestilles levering af hjem, købt på restauranter og barer. Men ikke mange mennesker ved, hvad land oprindeligt var, hvordan det så ud, hvilken udviklingsproces der er gået, og hvor meget der har ændret sig og nåede vores dage.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Sushi optrådte først i Sydasien. Tilberedningen af denne skål begyndte med oprensning af havfisk. Derefter blev det hældt med lag salt og lagt undertrykkelse af hinanden. Efter et par dage blev undertrykkelse fjernet og efterladt under låget i flere måneder. I denne periode formåede fisken at fermentere og blev klar til at spise. Det er sandsynligt, at de nuværende sushi-elskere ikke tiltrækkes af lugten, der kom fra fisken. Forresten, ris blev ikke oprindeligt brugt til at lave sushi, den blev serveret som en separat skål.
2
Sushi blev forberedt på denne måde indtil 1900, hvorefter justeringer blev foretaget. Den berømte japanske kok Yohei besluttede, at han skulle opgive processen med fiskegæring, han begyndte at servere sushi med rå fisk. Dette er blevet en tradition for at tilberede denne skål, som i dag ikke afbrydes. Andre mestre blev straks forbundet med en sådan proces, og snart dukkede forskellige stilarter (Kansai, Edo) af sushiforberedelse op.
3
Kansai-sushi bestod af en stor mængde ris, efter at tilberedningen var skålen anbragt i en spiselig smuk form. Edo-sushi var mere rigeligt med fisk (da byen, hvor denne sushi blev forberedt, lå på bredden af bugten, dette gjorde fiskene mere almindelige og overkommelige), men de inkluderede ris, dog i form af en beskeden lille klump.
4
Med tiden blev ris en af de vigtigste ingredienser i sushi, det begyndte at blive tilberedt med grøntsager, fisk, svampe og andre produkter, dette gav skålen en ny usædvanlig smag. Risfermentering blev fjernet ved tilsætning af krydderier, ris eddike, sukker, saltet vand, sake, mirin og tang. Fisk, fisk og grøntsager blev føjet til den kogte ris, derefter blev sushi holdt undertrykkelse i nogen tid. Det japanske folk kunne godt lide denne opskrift, de begyndte at åbne spisesteder, butikker og restauranter, hvor folk kunne bestille sushi af alle slags.