Hver skål har sine egne nuancer, takket være hvilken du kan skelne en chop fra en bøf eller hakket kødbold fra en bøf. Tegn på en god escalope er kød af høj kvalitet, et jævnt snit og en bestemt madlavningsteknologi. Og du kan tilberede denne ret fra næsten enhver type kød, det vigtigste er at følge et par enkle regler.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- kød med en hastighed på 300 g / portion;
- smør;
- salt;
- peber.
Brugsanvisning
1
Vælg et godt stykke kød til madlavning af escalope. Uanset produkttypen - svinekød, oksekød, lam eller kalkun - skal kødet være frisk, kølet og ikke frosset. Strukturen er ren, uden striber, mængden af fedt er minimal. Det endelige resultat afhænger af råvarer af høj kvalitet, derfor er det meget vigtigt at udvise maksimal opmærksomhed på dette trin.
2
Skær det valgte stykke kød i jævne portioner, mindst en og højst 1, 5 centimeter tyk. Modstå fristelsen til at reducere eller øge tykkelsen på en del af en del - et tyndt stykke giver al dets juice og vil blive overdørret under stegning, men en tykkelse vil ikke stege helt, og dette er ikke den rigtige eskalope til at lave mad.
3
Pisk hvert stykke af, så tykkelsen på eskalopen reduceres med halvdelen - til 0, 5-0, 7 centimeter, og lav snit på den ene side af hvert stykke. Det er bedre at slå kød med en træhammer, da det er mere forsigtigt med strukturen af fibrene; derudover er overdreven kontakt af det naturlige produkt med metallet ikke til gavn for kogt mad.
4
Opvarm gryden og læg de forberedte stykker i sydende smør. Det skal huskes, at det ikke er værd at fylde hele pandens overflade med kød - den frugtsaft, der frigives i store mængder, får kødet til at gryderet snarere end at stege. Læg delene op på en sådan måde, at der er nok plads mellem dem.
5
Salt og pebre den eskalope, der blev lagt på gryden, først på den ene side, og efter at den anden side er brunet, skal du vende kødet og salte, peber den lyserøde side. Stegeprocessen tager 4 minutter - 2 minutter på hver side. Efter det er taget ud af panden, skal du straks koge det forberedte kød på bordet med en side skål med grøntsager eller stegte kartofler.
Vær opmærksom
Steg ikke escalopen for fremtiden - næste dag bliver kødet hårdt og smagløst.
Nyttige råd
For at undgå forurening af køkkenet som et resultat af at slå kød med en hammer, kan du dække escalopen med klamfilm og slå igennem det - så behøver du ikke vaske de sprøjtede vægge senere.