Stegt kylling i en gryde er en almindelig skål for mange familier. Dette skyldes delvis, at produktet er tilgængeligt både økonomisk og med hensyn til tilstedeværelse i mange dagligvarebutikker. Delvis - fordi kyllingen i denne form er virkelig velsmagende, duftende og saftig, især hvis du steger delene med huden, hvilket beskytter stykkerne mod tab af juice, men samtidig giver fuglen en sprød. Og fra en sådan kombination - saftig papirmasse og duftende skorpe - er nogen i stand til at nægte ?!
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - Kylling;
- - hvidløg;
- - vegetabilsk olie;
- - salt;
- - krydderier;
- - knive;
- - skærebræt;
- - en stegepande.
Brugsanvisning
1
Køb hele kyllingen eller en hvilken som helst del, da nu kyllingesnittet præsenteres i butikkerne så vidt muligt. Når du vælger en krop, skal du være opmærksom på fuglens hudfarve og fedtindhold. Nogle producenter tilbyder produkter forseglet i farveposer. Det menes, at dette er en markedsføringsbevægelse, der tiltrækker forbrugere. Men en potentiel køber, der mener, at han tager en køleskærm vil stadig foretrække at se produktet først. Så reklameringen for farveposer er tvivlsom. Huden på kyllingekroppen skal være en behagelig mælkeagtig gul farve uden hæmatomer og områder med betydelig bruning. Hvad angår fedtindhold, er det naturligvis bedre at vælge pakker, hvor kyllingen er slankere.
2
Hvis der ikke er noget ønske om at skære slagtekroppen i stykker, skal du straks købe de dele, der er mere at foretrække. De dage, hvor børnene kranglede om, hvem der fik benet, og hvem en anden del havde sunket i glemmebogen. Nu kan benene, hvis det ønskes, gå til alle. Når du vælger dem i en butik, skal du beslutte, hvad der er mere relevant for dig: en skinke, eller måske et skinneben eller hofte hver for sig. Elskere af rødt kød ved, at små "runde" tibia er den mest lækre, mens hofterne - bestemt har en mere fordelagtig kombination af papirmasse og knogler. Mænd foretrækker traditionelt skinke, der består af begge dele, og den anden - et stærkt køn kan forstås, fordi gennemsnitsvægten af en sådan skinke er 300-350 g, der er noget at spise!
3
Skal du stege et kyllingebryst i en gryde om aftenen? Der er intet lettere. Tag det enten hele (i en butik kan det kaldes "på en ramme") eller en filet. Både den ene og den anden har stalwarts. En person mener med rette, at hele brystet sælges med hud, hvilket betyder, at det garanteres, at det ikke er tørt efter stegning. Og nogen er sikker på, at de skal stege godt uden hud, det vigtigste er ikke at over-holde kyllingen i en gryde.
4
I nogle tilfælde, for eksempel, hvis du samler en ølfest, skal du købe vinger. De kan stekes lækkert, indtil de er gyldenbrune, så er der ikke behov for at "komponere" en anden varm forretter, fordi selv et stort firma har nok vinger! Når du vælger disse dele af et kyllingesnitt, skal du nøje se på produktionsdato og udløbsdato. De adskilles lidt langsommere end hofter og ben, det er meget vigtigt ikke at tage "hængende" varer fra disken, ellers får du absolut intet undtaget skuffelse. Tilbered ikke de samme lugtende vinger til venner!
5
Uanset hvad du køber til stegning - kyllingekroppe, skinke, trommelstikker, lår, bryst eller vinger før tilberedning, skal du fjerne emballagen, vaske, tørre og lad fuglen ligge i et par minutter "uden alt". Vend slagtekroppen over på brystet og med en skarp kniv klippes rygmarven og handler med skære- og savbevægelser, først på den ene side og derefter på den anden side af den. Af en eller anden grund, tidligere, når de steg, skar de brystet og var allerede så spredt i en gryde. Det giver mere mening at skære en ryg. For det første indeholder den meget lidt kød og er ikke særlig velegnet til denne metode til madlavning, det er meget smagere at koge bouillon med det, ryghvirvlerne giver ekstrakter, buljongen bliver mættet. For det andet er det stadig meget lettere at flade en kylling uden en kam. Det er bedre at fjerne de ekstreme phalanges af vingerne og overskydende fedt fra slagtekroppen. (Alle afskårne stykker kan lægges i en pose og lægges i fryseren.) Fra ikke-fedtede ben og bryster beregnet til stegning i en gryde behøver man som regel ikke at skære yderligere. Skær lårfileten (hvis du har købt rødt kød uden knogler) i små skiver på 20-30 g. Pan, hvis det ønskes, krydre med salt og krydderier, drys med mel, dypp et slagneæg og rull i malede brødkrummer. Det samme kan gøres med brystfilet.
6
I kødfulde kyllingedele laves dybe smalle snit, så salt og krydderier tilføjer en karakteristisk smag til hele stykket og ikke bare udenfor. Gør dem bedre med en lille skarp kniv, og brug dem som en lans. I udskæringerne kan du krydre lidt hvidløg, der føres gennem pressen. På grund af mangel på en presse, hakkes flåede nelliker med strå og krydre kylling med dem. Glem ikke at salte, peber, drys med krydderier. Tag den færdige blanding, beregnet til kogning af fjerkræ i en gryde. Eller lav det selv, for eksempel ved at blande nelliker med muskatnød og gurkemeje. Som en mulighed - kan du bruge et hvilket som helst krydderi, siger sød paprika. Så din kylling ikke brænder under stegning, er det vigtigt at overholde to enkle regler: tag kun jordkrydderier af høj kvalitet og prøv at krydre dem i nedskæringer, der blev lavet i papirmassen, krydder naturligvis også krydderier, men i meget små mængder.
7
Hvis du ikke ønsker denne form for drys, skal du erstatte den med en foreløbig marinering i en blanding lavet af vegetabilsk olie, citronsaft og sennep. For dem, der elsker ekstrem kulinarisk, kan sennep byttes til honning. Men pickling en kylling i en sådan marinade, se den meget nøje under stegning, og hele slagtekroppen og stykkerne risikerer at blive brændt. For at forhindre, at dette sker, skal du prøve at vende det ofte og ikke lade ilden afslutte sin lumske forretning.
8
Steg kyllingen først uden at dække gryden med et låg. Til en velsmagende stegning af høj kvalitet er det ekstremt ønskeligt at relativt hurtigt danne en skorpe, som som sådan forsegler kødet og forhindrer, at saften kommer ud. Hvis du straks dækker kyllingen, kommer saften uundgåeligt ud, og der vil ikke længere være stegning, men stewing. Kylling eller kylling, som du steger hel, skal du på et tidspunkt trykke med pressen til bunden af panden - ellers vil den stege et stykke tid. Press hjælper med at reducere tilberedningstiden og til at opnå dens ensartethed.
Vær opmærksom
Når du køber hele kyllingekroppe, skinke, bryst eller vinger, skal du nøje se på produktionsdatoen.
Nyttige råd
Når du har besluttet at stege kyllingen, skal du vælge den rigtige gryde, som du skal lave mad i. Mest velegnet til stegning af støbejernspander.
Relateret artikel
Cremet nødden paneret kylling