Frysning er langt den nemmeste og hurtigste måde at opbevare mad på lang sigt. I modsætning til tørring og konserves giver det dig mulighed for at bevare den biologiske værdi, form, farve, tekstur, aroma og smag af mad. Det er sandt, at produkter kan miste alle disse kvaliteter, hvis de optøes forkert. Og hvis det er bedre at fryse mad så hurtigt som muligt, bør afrimningsprocessen finde sted langsomt og gradvist.
Vælg din opskrift
En vigtig regel for brug af optøede fødevarer er deres hurtige brug. Faktum er, at frosset mad, hvis cellestruktur er beskadiget i en eller anden grad på grund af omdannelsen af væsken, den indeholder til iskrystaller, er mere sårbar over for virkningerne af skadelige mikroorganismer end frisk mad. Derfor skal optøede fødevarer koges, stegt, stewed eller bages umiddelbart efter fjernelse af dem fra fryseren.
For at afrime mad korrekt, uanset om det er svampe, kød, fjerkræ, fisk, grøntsager, frugter eller bær, skal de placeres på en passende plade og placeres på den nederste hylde i køleskabet.
Det er vigtigt i processen med optøning af råt kød, fjerkræ og fisk at ikke lade dem komme i kontakt med deres egen juice på grund af det mulige indhold af bakterier deri. Produktet skal lægges på en tallerken, der vendes på hovedet, anbringes i en dyb plade, dæk toppen med en skål eller et stykke folie til fri luftcirkulation.
Afrimningens varighed afhænger af mængden og vægten af fødevaren. Så et stykke kød, der vejer 500 g, er klar til brug 5-6 timer efter at det er taget ud af fryseren, kan optøning af 0, 5 kg fisk vare i 3-4 timer. Før brug skal optøet mad skylles med rindende vand og klappet med et papirhåndklæde.
Optø ikke mad i det fri på grund af den høje risiko for, at mikrober formerer sig på deres overflade, i en mikrobølgeovn - på grund af den uundgåelige berøvelse af smag, i varmt og varmt vand - på grund af tabet af nyttige egenskaber og attraktivt udseende. Afrimning af mad i koldt vand anbefales heller ikke, men hvis behovet for hurtig afrimning er vigtigere end at bevare de gavnlige egenskaber ved mad, skal du i det mindste forsøge at sikre dig, at det ikke kommer i kontakt med vand, for eksempel læg det i en plastikpose eller anden vandtæt emballage.
Den eneste undtagelse er måske hel fisk, som til hurtig afrimning kan placeres i saltet koldt vand i et stykke tid. Fiskefilet fra kontakt med væske kan miste alle dets ernæringsmæssige egenskaber, smag og fordele. Generelt anbefaler erfarne husmødre at starte madlavning af fisk uden at vente på en fuldstændig afrimning. I denne form er det lettere at behandle det, og de færdige retter er som et resultat mere saftige og møre.
Halvfabrikata fra kød, fjerkræ og fisk samt skiver af grøntsager eller frugter, der er forberedt til at skabe kulinariske mesterværker, behøver ikke at tø. I en gryde, gryde eller bagepande skal disse produkter udlægges umiddelbart efter fjernelse fra fryseren. En undtagelse er hakket kød, hvis korrekt afrimning giver mulighed for naturlig optøning på den nederste hylde i køleskabet.
For at afgøre, om du har gjort alt korrekt i processen med at afrime et produkt, skal du være opmærksom på den mængde juice, der er tabt af det. Jo mindre det er, jo bedre er det lykkedes dig at bevare smagen og nyttige egenskaber ved optøet mad.
Det er umuligt at forhindre gentagen frysning og optøning af produkter, fordi dette ikke kun truer smagsmangel, fordele og attraktivitet af fødevarer, men også udviklingen af skadelige mikroorganismer i dens struktur og på overfladen.