Olivenolie har længe været berømt for sin uovertruffen smag og fordelagtige egenskaber. Som regel er olie fra Italien, Spanien repræsenteret på det russiske marked, men kan også findes fra Frankrig, Tyrkiet, Israel og nogle andre lande.
Vælg din opskrift
Der er mange sorter olivenolie, som hver især er egnet til et specifikt formål. Et uraffineret produkt opnås ved koldpresning, når oliven presses uden tilsætning af kemikalier og forhøjede temperaturbetingelser. Denne olie er ideel til påklædning af salater, hår og hudpleje.
Uraffineret olivenolie vil tilfredsstille smagen af ægte gourmeter. Som regel skrives ekstra jomfru på emballagen - det betyder, at produktet blev opnået mekanisk. Teknologien til olieproduktion inkluderer ekstraktion af oliven i en centrifuge ved en temperatur på højst 27 grader og efterfølgende filtrering.
Ekstra jomfruolie, der yderligere er mærket DOP, er fremstillet af udvalgte oliven, der er dyrket i visse områder af landet. Typisk finder en fuld cyklus af forarbejdning af råmaterialer sted nær plantagerne i fabrikken. Olien er kendetegnet ved sin ædel smag, kvalitet og opfylder også internationale standarder.
Uraffineret ekstra jomfru olivenolie er ikke et dårligt produkt, men det er lavet af råvarer af lavere kvalitet. Det er værd at bemærke, at smagen adskiller sig lidt i olie, så den sikkert kan bruges til påklædning og til kosmetiske procedurer, men stegning på den er uønsket.
Raffineret olivenolie indeholder mindre næringsstoffer, men det er optimalt egnet til stegning, da der ikke frigives toksiske stoffer under opvarmningsprocessen. Produktet koster en størrelsesorden billigere end uraffineret, og dens holdbarhed er meget længere. Smagen af olien er neutral, så den er ikke særlig velegnet til dressing af salater.
Blandet olivenolie er velegnet til ethvert formål. Normalt er olivenolie på etiketten. Som regel tilsættes fra 5 til 20% uraffineret til raffineret olie for at give en delikat smag og aroma samt en karakteristisk skygge.
Til tilberedning af varme retter er den billigste olivenolie også velegnet, som tilberedes af andenrangs råvarer, nemlig fra oliekage. Den produktmærkede granatolivenolie adskiller sig ikke i udsøgt smag og aroma.
På det russiske marked kan du finde et produkt fra hemmelig produktion, hvorfor det er vigtigt at omhyggeligt nærme sig valget. Normalt har olivenolie en behagelig, undertiden sødlig eller lidt bitter smag, intens. Farve varierer fra gylden til mørkegrøn. Der må ikke være metallisk smag eller eddike.
Ved opvarmning bør raffineret olie ikke danne en spray, skum. Hvis dette overholdes, kan vi tale om dårlig kvalitet. Uraffineret produkt er bedre ikke at varmebehandle, ellers vil den behagelige smag blive mindre markant.
Forsøg kun at købe produkter i netværk, der overvåger kvalitet, og ikke bare sælge alle de varer, der kommer fra leverandører. Og glem naturligvis ikke at se på informationen på etiketten, så der ikke er nogen ubehagelige overraskelser.