Ost med vin - en klassisk kombination. Planlægning at overraske gæster med en udsøgt sort, kan du ikke undvære ost. Men ikke alle nærmer sig en bestemt drink i et glas. At vælge den rigtige ost og skabe den perfekte duet er en hel kunst.
Vælg din opskrift
Oft serveres oste med røde vine af en eller anden grund. Men enhver sofistikeret gourmet ved, at dette er en temmelig risikofyldt kombination, fordi forkert udvalgt ost kan endda udjævne en udsøgt buket af en vintagedrink. Du bør ikke kombinere oste med unge røde vine: de indeholder mange tanniner, der kan "dræbe" smagen af den dyreste sort.
Og på grund af den høje surhedsgrad af unge vine, når de kombineres med søde eller friske oste, vil drikken virke for sur. Den ideelle mulighed i dette tilfælde ville være en duet af ung rødvin med en ung, ikke for moden ost.
Og alligevel er de fleste eksperter overbeviste: hvis du vælger rødvin til servering med ædelost, er det kun gamle, gamle. En mere harmonisk mulighed er dog stadig hvid. Følgende regler gælder: Jo mere moden osten er, jo ældre skal vinen være. Og jo hårdere osten er, desto mere syrlig skal vinen være.
Erfarne sommeliers rådgiver plukning af vin og oste fra den samme region. Denne anbefaling skyldes det faktum, at en flok ostvin har eksisteret i århundreder, og vinproducenter med osteproducenter ved forsøg og fejl sammen søgte efter en opskrift på den bedste kombination af deres produkter. Som et resultat giver smagen af vin og ost fra en lokalitet en rig buket i et par.
Der er også etablerede regler for specifikke vine og oste. Så for eksempel "ædelblå oste med skimmel" bedst "afsløres" sammen med hvid dessertvin. I dette tilfælde forstærker både ost og vin hinanden, ikke et enkelt produkt mister sin delikate smag.
Mere specifikt, så for eksempel til Roquefort, er det traditionelt at servere søde sauternes (Sauternes), Stilton (Stilton) går godt med Porto (Porto). Men der er en vigtig nuance: disse vine bør ikke ældes, især vintage.
Der er også forskellige ostesorter, der slet ikke kombinerer vin. For eksempel Langres (Langres) eller Epuas (Époisses). Til fremstilling af sådanne oste anvendes en opløsning af forskellige druedestillere.
Bløde oste
Vine som Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, Normandie cider, Bordeaux, Beaujolais eller St. Emilion serveres bedst med Camembert-ost.
Brie-sorterne er Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, Mousserende vintørr, Riesling, Bordeaux, Chardonnay og Cabernet Sauvignon.
Robiola går godt med Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio afslører mest smagen med Barolo, Nebbiolo, Barbaresco og Chianti Riserva.
Harde oste
Den populære Gouda-ost er parret med vinrød hvidvin samt Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Cheddar foodies spiser sammen med Cabernet Sauvignon Californien, Zinfandel og Pinot Noir.
Elite ost parmesan "venner" med Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco eller Barolo.
Double Gloucester passer perfekt sammen med Syraz og Zinfandel.
Pecorino er velegnede til Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere kan serveres med både hvide og røde burgundervine samt med Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc og Champagne Brut.
Fontina er lækker med Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto og Barbera.
Blåost
Gourmet Gorgonzola serveres normalt med senhøst, Sauternes, Primitivo, havn, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone eller Barbaresco.
Stilton blandes med Sherry, Port, Sauternes, Late Harvest og Ice Wine.
Blå oste er velegnet til senhøst, Bordeaux, suterness, Merlot og Madeira.
Cambozola vaskes normalt ned med Chardonnay.