En god mulighed for en festlig kødret kan være et bagt lammelår. Dette er en solid, let at udføre skål.
Vælg din opskrift
For at tilberede et lammelår skal du bruge: Lammeben - 2 kg, einer, sort peber (ærter), "Provence-urter" (færdigblandet blanding), hvidløg - 5 - 10 tænder, olivenolie - 3 - 4 spsk. spiseskefulde, groft havsalt, frisk rosmarin
Pynt: Kartoffel
• Start med at forberede krydderierne: Hak krydderurterne med en morter eller kaffekværn, tilsæt nellikerne med finhakket hvidløg, hakket rosmarin og olivenolie.
• Skær overskydende fedt af med et lammelår og efterlader et tyndt lag. Klip aldrig under filmen, det giver det færdige kød saftigt. Rist derefter kødet på alle sider med krydderier og olivenolie. Drys med groft salt ovenpå. Indpak benet, der er behandlet på denne måde, i madfolie og anbring i køleskabet (mindst i flere timer, ideelt set - hele natten).
• Pickled kød skal fjernes fra køleskabet et par timer før bagning. Udvid lambenet. Læg den på grillen, så indersiden af benet er øverst. Forvarm ovnen til en temperatur på 230 grader. Sørg for at placere gryden under trådstativet. Fedt og juice flyder ind i det. Hæld lidt varmt vand i bagepladen, du kan tilføje hvidvin om ønsket.
• Bag et lammelår i 10 minutter. Drej til den anden side og bag i yderligere 10 minutter, og sænk derefter temperaturen til 180 grader.
• Mens lammebeinet er bagt, skal du forberede kartofler til en sideskål. Skræl kartoflerne, dypp i kogende vand og kog i ikke mere end 2-3 minutter. Læg det på en bageplade, der er under dit lammestativ. Dette gøres, så kartoflerne er mættede med fedt, der dræner fra kødet. Sørg for at drysse kartoflerne med tørre urter, glem ikke at salte. Du kan også tilføje lidt frisk rosmarin til en krydret lugt. Overvældet med lamfedt vil kartoflerne være sprøde og usædvanligt velsmagende.
• Alt hvad du skal gøre er ikke at gå glip af den tid, hvor kødet er klar, og træk skålen ud af ovnen i tide! For at kontrollere beredskab kan du bruge et specielt kødtermometer. Hvis du ikke har en, er det let at beregne kogetiden ved at kende benets samlede vægt: for hvert kilogram kød har du brug for cirka 20-30 minutter plus 20 minutter. Det vil sige, for at tilberede et lammelår, der vejer 2 kg, behøver du kun 1, 5 timer!
• Meget vigtigt: Når du har taget kødet ud af ovnen, skal du pakke det i folie og lade det stå i 15-20 minutter. Dette tillader kødjuice at bløde hele stykket jævnt. Skær det færdige kød i tynde skiver. Placer på kartofler. Fadet er klar til at blive serveret!
Relateret artikel
Sådan koges et lammelår i ovnen