På trods af det faktum, at sennepsland er det antikke Rom, var det i Frankrig i middelalderen, at dette krydderi nåede toppen af sin popularitet. Der ved enhver ædel domstol blev det betragtet som et æresspørgsmål at have en individuel specialist i forberedelsen af senneps krydderier.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- -50 g sennepsfrø
- -50 g sennepspulver
- -hydrochloric,
- -perets,
- hvidvin eddike
- Eddik essens
- hvidvin
- -koritsa,
- -gvozdika,
- -Honey,
- -zheltki,
- brunt sukker
- skalotteløg eller løg,
- vegetabilsk olie.
Brugsanvisning
1
Franskmændene har to af de mest populære sennepsopskrifter: Fransk og Dijon. Den første er forskellig, hvad der sker med deltagelse af kornsennep og har en mildere smag. Den anden er hjernebarnet til Jean Nijon fra den franske by Dijon. Det er meget krydret og tilberedes på basis af hvidvin. Jeg må sige, at eddike også bruges i Frankrig, men oftere erstattes den af vin og frugtsaft. Provencalsk urter, peberrod, løg tilsættes. Permanente ingredienser er kun salt og peber.
2
I butikker i store byer i dag kan du købe fransk sennep, men at lave mad derhjemme er ikke svært. Derudover kræves ingen særlige ingredienser. Og hvorfor betale mere, som de siger. Der er flere opskrifter, men hvis du mestrer de grundlæggende principper for at forberede fransk senneps krydderi, kan du eksperimentere.
3
Den nemmeste måde at tilberede sennep på fransk er at tage lige så lette og mørke sennepsfrø. For eksempel 4 spsk. Hæld 1/2 mængde af et glas vineddike med den samme mængde hvidvin. Lad det brygge i cirka en dag ved stuetemperatur, luk det tæt med et låg eller stram med en film. Endvidere knuses alt indholdet i en pastalignende masse med en blender og saltes efter smag (ca. 1/2 tsk). Du kan bruge det efter 10-12 timer.
4
Du kan tilberede forskelligt ved at tage et sennepspulver i halvdelen (50 g) og en blanding af lyse og mørke sennepsfrø (50 g). Alt hældes samtidig med vand (0, 5 spsk) og tilføres i en halv time. På dette tidspunkt laves en krydret fyld på 0, 5 spsk. hvidvin, 0, 5 spsk 5% eddikesyre, 1/4 spsk. brunt sukker. Der tilsættes en lille løg. Salt og krydderier: gurkemeje, nelliker, kanel tages i 0, 5 tsk. Alt bringes i kogning og ældes på en minimumsbrand i 10-15 minutter. I løbet af denne tid kan du røre godt eller slå et par æggeblommer. Efter kogning skal løgene fjernes, og fyldet kombineres med sennep og æggeblommer, og hold stadig ved ild under omrøring, indtil det bliver tykt.
5
På en lignende måde kan du tilføje andre yndlings krydderier til hældningen af eddike og i stedet for sukker, honning. En anden metode, der ofte bruges af franskmændene, er at fremstille sennep i en masse. Det vil sige, først sennepspulver fortyndes til konsistensen af en tyk dej, og derefter hældes det i 18 timer med kogende vand. Ingen grund til at omrøre. Efter dette tidsrum drænes det kogte, afkølede vand, og alle de andre ingredienser sættes til sennep: salt, sukker, vin eller eddike. I sidste ende anbefales det at passot sjalottløg i vegetabilsk olie, slibes og tilsættes til sennep.
Nyttige råd
For smagens skarphed kan du tilføje et par teskefulde revet peberrod til senneps krydderier. Enhver frugt eddike kan erstatte eddike essensen, og frugtsaft kan være en vin. Bedre, hvis det er surt.
- Dijon sennep
- Fransk sennep
- sennep