Jellied kød er en traditionel tallerken med hjemmelavet køkken, men vær forberedt: du får brug for meget tid til at forberede denne delikatesse. Normalt koges gelékød af fjerkræ eller svinekød, men du kan tilberede det med kaninkød. Jellied kaninkød er velsmagende og moderat fedt.
Vælg din opskrift
Klargøring af basen til gelé
For at tilberede gelé fra en kanin har du brug for en 1, 5 kg kaninkroppe, to gulerødder, to løghoveder, krydderier (traditionelt tag laurbærblade, sort peber i form af ærter), persille (tørret eller rod), dild og selleri, salt efter smag og 30 gram gelatine.
Kaninkroppen skal koges. For at gøre dette, skæres det i 6-8 dele og placeres i en dyb gryde. Tilsæt løg, gulerødder, persille og salt - med grøntsager og forskellige krydderier er kødet mere aromatisk og saftigt. Hell koldt vand over kød og grøntsager, og lad det småkoke i 3 timer. Under tilberedningen skal du fjerne skummet fra bouillonen og sørge for, at buljongen ikke fordamper. Hvis dette sker, skal du blot tilføje lidt vand og koge aspikken yderligere.
Cirka en time før afslutningen af madlavningen skal du arbejde på gelatine. Blødgør det i koldt vand. Så snart kødbasen til geléen er kogt, hæld bouillon i en separat gryde og afkølet kødet. Fjern grøntsager fra bouillon, selvom du tænker over at bruge gulerødder: det kan bruges direkte i asfalt som en dekoration.
Så snart kaninkødet er kølet af, fortsæt med dets analyse: vælg knoglerne fra kødet. Hæld gelatine i bouillon og tænd ild. Det skal opløses uden at koges bouillon. Når gelatinen er klar, skal du slukke for varmen og afkøle det resulterende fyld.
Sidste forberedelser
Når du har fundet ud af kødet, læg det i dybe plader og hæld bouillon. For at gøre geléen mør, skal bouillonen hældes gennem en sil eller gasbind. Sæt grøntsager på pladerne. Fra gulerødder kan du for eksempel klippe cirkler eller blomster. Om ønsket kan presset hvidløg samt en skive citron tilsættes til geléen. Normalt opnås 5-6 portioner, det afhænger dog alt af størrelsen på de plader og containere, du bruger til at udfylde geléen.
Lad geléen afkøle, og sæt den derefter i køleskabet. Jellied kød er kun klar, når det er helt frossent. Hvis skålen er dækket med en fedtholdig film under størkning, skal du ikke blive alarmeret: den kan altid fjernes.
Du kan servere færdiglavet gelé med kogte kartofler, urter og frisk brød (helst sort). Glem ikke saucer: peberrod eller sennep serveres normalt til geleret kød. Jellied kød er en god snack til stærke drinks.
Relateret artikel
Jellied svinekødben og kylling