Karpe er en simpel ferskvandsfisk, der ofte overses i dag på grund af sin ubehagelige "sump" lugt og et stort antal skarpe knogler, der kan gennembore tungen eller sidde fast i halsen, og som er meget upraktiske at vælge. I Asien - Japan, Kina og Korea - er karper imidlertid meget værdsat. Den såkaldte ”karpe-egern” henviser til kinesisk køkken - en karpe, der tilberedes på en unik måde, der fjerner både ubehagelige lugte og alle knogler fra fisk. På trods af det faktum, at kinesisk køkken anses for at være vanskelig at tilberede, er madlavning af karper på denne måde ganske enkel.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Frisk karpe - 1 stk.
- Skarp fiskekniv.
- Stor pan eller wok pan.
- Vegetabilsk olie.
- Mel - 4 spsk. skeen.
- Stivelse - 2 spsk. skeen.
- Æg - 1 stk.
- Vand.
- Ginger.
- Varm rød peber.
- Stivelse (til sauce).
- Sukker.
- Salt.
- Citron.
Brugsanvisning
1
Rengør den friske karper og tarm den. Adskil hovedet "under finnerne."
2
Forsøg at lave snit rundt om hovedet, så det er let at fjerne alle indersider med det. Kast ikke hovedet væk!
3
Adskil fileten fra ryggen på begge sider. For at gøre dette skal du klippe fisken bagfra langs finnen med en skarp kniv og samtidig med den anden hånd trykke på den, så snittet åbner lidt - det bliver lettere at skære.
4
Vask hver halvdel i meget koldt vand - dette vil gøre kødet elastisk. Dræn.
5
Læg halvdelen af karperne på brættet med huden ned, lav snit fra den bageste del skråt med en kniv, skråt i en vinkel på ca. 45 grader. Derefter foretages de samme snit i den modsatte retning, så de krydser den første "sildeben". Gentag med den anden halvdel. Forsøg ikke at skære huden.
6
Skær halvdelene af fiskene i portioner (det er mere praktisk at stege), salt.
7
Lav en dej. Bland mel med stivelse, rør ægget i varmt vand og hæld vandet i melet med stivelse, indtil konsistensen af flydende creme fraiche.
8
Dyp hvert stykke fisk grundigt ned i dejen.
9
Varm en vegetabilsk olie (helst majs) i en dyb stegepande eller wokpande. Der skal være nok olie til at nedsænke fiskestykkerne fuldstændigt deri.
10
Kast forsigtigt stykker fisk i kogende olie, stek hvert stykke godt, indtil det er mørkt gyldent.
11
Læg de stegte stykker i en stålsigtet for at dræne olien.
12
Steg hovedet og ryggen af fisk i den resterende olie.
13
Læg det stegte hoved på skålen, placér ryggen, læg hele længden af de stegt stykker rundt om det, så det endelige resultat ligner en krop af fisk.
14
Hell skålen med sød og sur sauce. Du kan bruge købt eller fremstille saucen selv. Steg finhakket ingefær og varm rød peber i en lille mængde olie. Opløs stivelse i vand med sukker og salt. Hæld ingefær og peber med blandingen, uden at fjerne dem fra varmen, indtil alt tykner. Press saften ud af citronen og fyld den med den resulterende sauce under omrøring, indtil konsistensen af kefir. Saucen skal smages, da alle ingredienser tilsættes efter smagen.
Vær opmærksom
Vær forsigtig, når du slipper fiskestykker i olie - spray kan brænde meget!
Sørg for, at fiskestykkerne er ordentligt stegt, ellers kan knoglerne ikke opløses.