Grillede kartofler er en ideel sideskål til mange retter. Det er dog også godt som hovedret, hvis det ledsages af salater eller fyldes med forskellige produkter. En af de førende kombinationer, elskede af mange, er en kartoffel med en krydret klassisk parmesanost.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 3 mellemstore rødbrune kartoffelknolde
- 3 spsk parmesanost
- 2 tsk vegetabilsk olie
- 1/4 tsk havsalt
Brugsanvisning
1
Skyl knoldene med en blød børste. Vælg til bagning i deres uniformer en kartoffel med en pæn tyk hud, ikke ung, men ikke uaktuel, uden synlige mangler, jævn og fast.
2
Der er flere metoder til saltning af kartoffelknolde før bagning. En af dem består i at blødlægge kartoflerne i blødgøring i 2 til 8 timer i en saltopløsning, der er tilberedt med en hastighed på 1 del grovt salt i 8 dele vand. Den anden, mere populær, består i at gnide knoldens hud med havsalt som i massage. Det er mest praktisk at gøre dette ved at drysse salt i en bred lav skål og rulle kartofler i tur og ordning. For at salt, der er klæbet til kartoffelen, er den forovertrukket med vegetabilsk olie.
3
Nogle kokke råder dig til at gennembore knolde før bagning, så der kommer damp ud af dem, og de sprækker ikke på grillen. Men de mest respekterede kokke gør opmærksom på, at den mest foretrukne struktur er, når knolden er mørt og "fluffy" indeni med en perfekt skarp, lærer det kun, hvis du hurtigt klipper hele kartofflen umiddelbart efter bagning.
4
For smør dem med vegetabilsk olie for at forhindre, at kartofler klæber fast på grillen. Forvarm grillen til medium temperatur. Læg knolde så langt fra hinanden, at varm luft kan cirkulere frit omkring dem. Bag kartofler i 50-60 minutter, indtil de er sprøde. Du kan smøre kartoflerne med smeltet smør eller svinekødfedt hvert 15. minut for at gøre det brunt, men så bliver huden ikke så sprød, da en del af saltet vaskes af. Klar kartofler klemmes let med fingrene. Læg en silikone beskyttelseshandske på din hånd, og tryk på knolde, så skrælen brister.
5
Læg 1 spiseskefuld revet parmesan inde i hver knold, og vend kartoflerne tilbage på grillen. Opbevar den der i ca. 2-3 minutter, indtil osten begynder at smelte. Du kan tilføje noget smør og friske hakkede urter på samme tid som osten. Server kartoflerne varme.