Det er med Parmantier-suppen, at Julia Childs bog, The Art of French Culinary, begynder. Det er den enkleste, mest alsidige og kan blive grundlaget for en masse lækre supper: løg giver det en speciel pikant aroma, og kartofler giver mættethed. Værtinde kan tilføje alt, hvad hun finder passende til denne suppe. Med denne eksperimentelle metode kan du komme med din egen "signaturskål". I mit tilfælde var det suppe, som med husets lette hånd fik navnet "Sommer".
Vælg din opskrift
Du har brug for
- -3 liter vand eller bouillon
- -5-7 store kartofler
- -5-6 medium løg
- -100 g fløde eller 3 spsk. spiseskefulde smør
- Salt, friske urter - efter smag
- - yderligere ingredienser efter smag
Brugsanvisning
1
Hvis du vil lave en let, kaloririk suppe, kan du begrænse dig til vand. Hvis du foretrækker supper, der er mere nærende, tæt, rig, skal du tilberede bouillon: kylling (kog halvdelen af kyllingen i cirka en time i 3 liter vand) eller oksekød (det er bedre at tage en knogle og koge den i to timer i 3 liter vand).
2
Skræl kartofler og løg, hugg fint og kog indtil det er blødt. Hvis du ønsker det, kan du tilføje parmantier med revne gulerødder, dåse bønner, hakkede tomater, skrælede. Tilsæt disse ingredienser med det samme sammen med kartofler og gulerødder, og kog dem sammen, indtil de er kogte. (Jeg tilsatte tomater og gulerødder). Når grøntsagerne er klar, kan du mos dem med en gaffel eller bruge en blender. Du kan lade det være som det er.
3
Fløde eller smør tilsættes suppen lige før servering. Hvis suppen allerede er kølet af til dette punkt, bring den i kogepunkt og hæld derefter fløden eller smeltet smør.
Vær opmærksom
Med greener kan du gøre, som du vil. Den kan hakkes og tilsættes til suppen 5 minutter, inden den koges. Og du kan tilberede det i sin helhed og fjerne det fra suppen, før du aftørrer det. Du kan overhovedet ikke lave mad, men efter dekorere den færdige suppe, hældt i plader med friskhakede urter. Jeg kogte den knuste vandkarse i suppen, og før servering dryssede suppen ud i tallerkener med frisk finhakket persille.
Nyttige råd
Parmantier antyder en cremet konsistens: til dette anbefaler Julia at bruge en blender eller et køkkenfabrik. Hvis der ikke findes noget sådant udstyr, kan du strække grøntsagerne med en gaffel. Intet forhindrer os dog i at overlade parmantiersuppen til sin oprindelige konsistens, fordi flødesupper er amatørretter.