Denne usædvanlige opskrift på kogekød kan bemærkes af de husmødre, der ikke kan lide at bage retter i ovnen og foretrækker enkle tilberedningsmetoder. Kødet koges meget enkelt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - bacon - 0, 7 kg;
- - kalvekødstamme - 0, 7 kg;
- - svinekød skinke - 0, 7 kg;
- - salt - 130 g;
- - granuleret sukker - 50 g;
- - vand - 2 l;
- - hvidløg - 2 hoveder;
- - laurbærblad - 3 stk.;
- - nelliker - 4 stk.;
- - ærter med sort peber - 1, 5 tsk;
- - krydderier - 3 stk.;
- - en blanding af peberfrugter - 1 tsk;
- - koriander - 1 tsk;
- - karvefrø - 1 tsk;
- - muskatnød (pulver) - 0, 5 tsk;
- - rosmarin - 2 tsk
Brugsanvisning
1
Vask og skræl stykker kød, der vejer 400-700 g (frisk eller optøet). Pakk baconet med tråd, og pas på, at kødet ikke strammes for hårdt. Dette skal gøres, så fedtlagene af bacon ikke stiger i størrelse under tilberedningsprocessen.
2
Forbered en emaljekande med et volumen på 4-5 liter. Hell vand i gryden og tilsæt sukker og salt. Sæt ild på og vent til kogning.
3
Mens vandet koger, skal du begynde at forberede de nødvendige krydderier. Opdel hvidløg i nelliker uden at fjerne skaller. Når vandet i gryden koger, læg hvidløg i den og kog i yderligere fem minutter, tilsæt derefter de resterende krydderier og krydderier og kog marinaden i yderligere fem minutter.
4
Dyp kødet i marinaden, reducer varmen og dæk. Kog kødet i 20 minutter.
5
Mens kødet koges, skal du forberede tæpper og håndklæder til at pakke gryden op. Jo tættere skålene med kød indpakkes, jo bedre bliver den færdige parabol. Anbring gryden med kød i midten af tæppet eller plaid, og indpak det forsigtigt. Nu kan du lade kødet ligge i 12 timer for at falme i en improviseret "termos".
6
Efter 12 timer skal kødet fjernes fra marinaden og drys med sort peber. Servering af sådant kød gøres bedst ved at skære det i tynde plader. Det skal opbevares i et enkelt stykke i køleskabet, indpakket i klamfilm.
Vær opmærksom
På samme måde kan du tilberede kylling eller kalkunkød. Når der koges fjerkræ, skal kødstyvningsperioden dog reduceres til 6 timer.