Muslinger, som en af de mest lækre bløddyr, er kendt for deres gavnlige egenskaber og ernæringsmæssige værdi. Disse skaldyr indeholder aminosyrer, proteiner, der bidrager til produktion af melanin, reducerer fedt, hvilket har en gavnlig effekt på binyrerne, skjoldbruskkirtlen og hypofysen. Muslinger kan føjes til salater, supper, kogt, stegt og bagt med enhver ingrediens.
Vælg din opskrift
Velsmagende, aromatiske og sunde muslinger viser sig, men for dette skal du vælge den rigtige fisk og skaldyr. Frosne bløddyr bør ikke have revner eller andre defekter, der tyder på, at produktet allerede er optøet. Blåmuslinger skal have lys farve. Det viser sig at være saftigt og velsmagende, hvis du koger det fra store muslinger.
Folk har spist muslinger i omkring 70 tusinde år, hvilket viser sig ved arkæologiske fund. Indtil midten af XIX århundrede. franskmændene betragtede muslinger mad til de fattige.
Muslinger er et fremragende filter med naturligt vand, så når du bruger skaldyr dyrket i økologisk beskidte regioner, kan du blive forgiftet.
Optø frosne skrælede muslinger og skyll derefter under rindende vand som sand kan være i bløddyrene. Stegte muslinger går godt med hvid tør vin eller ouzo. Du har brug for:
- 300 g flåede muslinger;
- 100 ml hvidvin;
- kyllingæg - 1 stk.;
- 3 spsk. l. premium hvedemel;
- 100 ml solsikkeolie;
- citron - 1 stk.;
- spiseligt salt, sort peber (efter smag).
Skyl muslingerne godt under rindende koldt vand, tør tør på et papirhåndklæde og læg på et skærebræt. Strø skaldyrene oven på med hvedemel, vend derefter om og drys igen. Muslinger skal dryses med mel, så de let kan paneres senere.
Lav en musling dej. I en dyb skål skal du slå kyllingægget med en visp for at danne et skum. Glem ikke at salt æggemassen og tilsæt sort malet peber til din smag. Hell hvid, tør vin i en skål, og visp igen, hæld derefter 1 tsk. mel. Resultatet er en dej, der ligner en dej.
I fremtiden kan du jævnligt hæld muslingerne med dej eller lægge muslingerne i en dej og blande godt. Lad derefter dejen dræne fra muslingerne.
Hæld raffineret, raffineret vegetabilsk olie i en stewpan og sæt den på høj varme. I det øjeblik, hvor smøret begynder at knække, kan du lægge muslingerne. Separat muslingerne straks med en gaffel, så de ikke klæber sammen. Hold ilden til et minimum, og fortsæt med at stege i 4-5 minutter, vend derefter om og steg på den anden side i yderligere 5 minutter.
Muslinger skal stekes, indtil de er mørke gyldne og serveres varme og sprøde. Overfør skaldyrene til pladerne fra gryderet og hæld den pressede citronsaft ovenpå. Stegte muslinger går godt med scordallapasta eller valnøddesauce og serveres med kold øl eller hvidvin.
Original og velsmagende er en muslingrisotto, som du skal bruge til at forberede:
- 200 g muslinger;
- 200 g ris;
- 2 spsk. l. olivenolie;
- løg - 1 stk.;
- hvidløg - 1 fedd;
- 500 ml kyllingebestand;
- 100 g champignoner;
- 30 g hård ost;
- spiseligt salt, sort peber (efter smag);
- basilikum - 1 flok.
Optør muslingerne, skyl, dypp i kogende saltet vand og kog i ca. 2 minutter, fyld derefter med koldt vand og kog igen. Den bedste indikator for, at muslinger er kogt, er skummet, der dækker hele overfladen. Fjern muslingerne.
Risotto, der oversættes som "lidt ris", begyndte at koge italienske bønder i det XV århundrede. I stedet for kød brugte de bouillon, tilsatte smør, ost og stykker fisk.
Varm olivenolie i en gryde og steg muslingerne i 4-5 minutter.
Skær champignonerne i skiver, kog, indtil de er mørt i saltvand, fjern og overfør dem til muslingerne, og steg derefter i yderligere 7 minutter. Glem ikke at salte og tilsæt peber.
Opvarm olien i en stegepande til risotto, hvidløg knuses i en hvidløgsknuser, som skal stekes i 2-3 minutter. Hæld den vaskede ris i gryden og bland den, så olien indhyller risen helt. Varm risen til en klar farve, hæld derefter vinen.
Kog risottoen, indtil alkoholen fordamper. Nu kan du gradvis hælde den varme kyllingebestand i.
Det tager cirka 25-30 minutter at tilberede risottoen. Ris skal ikke koge.
Tilsæt svampe og muslinger 5 minutter før kogning. Fjern den færdige parabol fra varmen, og lad den sidde et stykke tid.
Risotto skal dryses med revet ost og finhakket basilikum.