Pilaf er ikke risgrød med kød. Dette er en traditionel skål for mange østlige folk og indbyggere i arabiske lande. Selv Avicenna brugte pilaf for at fremskynde bedring af patienter, for når kroppen bruger denne skål, er kroppen mættet med energi. Pilaf i Kazakh adskiller sig fra andre opskrifter, idet den bruger tørrede frugter.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- For traditionel pilaf:
- lam - 500 g;
- ris - 500 g;
- smeltet fedt - 3 spsk;
- gulerødder - 3 stk.;
- løg - 3 stk.;
- tørrede æbler eller tørrede abrikoser - 1 kop.
- salt
- peber.
- Til foldning af pilaf i Kazakh:
- lam - 500 g;
- ris - 600 g;
- gulerødder - 3-4 stk.;
- løg - 3-4 stk.;
- fårekød fedt - 3 spsk;
- salt
- peber.
Brugsanvisning
1
Vasket og tørret kødkød skåret i store stykker, mindst 5-6 cm. Skær løgringe, gulerødder - i strimler. Smelt kødfedt i en gryde og stek kødet i det sammen med løg, indtil der fås en brun skorpe. Tilsæt gulerødder, peber, salt, og fortsæt med at stege, indtil det er halvt kogt.
2
Skyl risen godt flere gange, indtil rent vand. Læg den i en gryde og fyld den med vand i forholdet 1: 1, 5. Vandet skal være ca. 1 cm højere end risen. Tilsæt varme, og bring indholdet af gryden i kog. Reducer varmen og gennembor overfladen flere steder, så fedtet, der rejses med vand til overfladen, absorberes jævnt i risen.
3
Læg oven på risen abrikos, hakket i små stykker og tørrede æbler. Smæld pilaf, indtil ris absorberer vand. Dæk derefter gryden med et låg, og lad skålen simre i yderligere 20 minutter. Sluk for varmen, indpak kaminen i et varmt tæppe og lad skålen brygge i 15 minutter. Bland indholdet af gryden godt, og læg den på en stor skål. Drys med hakkede urter.
4
Der er en anden række af denne skål - kasakhisk folding pilaf. For at forberede den, skyll ris og blødgør den i halvanden time i saltet vand. Kast det i et dørslag og lad vandet løbe af. Læg risen i en gryde, tilsæt vand i forholdet 1: 1, 5 og kog, indtil den fordamper helt. Tilsæt salt til det, mens du koger ris. Efter at vandet er fordampet, skal du dække gryden med et låg og lade risen småkoke i yderligere 20 minutter.
5
Skær lammet i store stykker og steg i smeltet fedt, indtil det er gyldenbrunt. Skær løgen i ringe, hugg gulerødderne i strimler og føj til kødet. Sauter kød og grøntsager over medium varme, indtil de er kogte.
6
Før du serverer pilaf, skal du lægge ris på en stor skål ovenpå - kød og grøntsager. Hæld alt det fedt, der er tilbage fra kødet, og drys med hakkede urter.