Opskriften på skaller er meget enkel, og resultatet vil overgå alle forventninger. Krydret sauce med skarpe noter vil gøre smagen på skålen uforglemmelig. Han vil gerne lave mad igen og igen.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 2 kg skaller
- - stor løg;
- - halvgrøn peber;
- - 2 fed hvidløg;
- - en flok frisk persille;
- - halv varm peber;
- - halvandet glas hvidvin;
- - en teskefuld sød rød peber;
- - en teskefuld hvedemel;
- - olivenolie;
- - formalet peber;
- - salt.
Brugsanvisning
1
Muslingeskaller skal være friske. De skal vaskes meget godt, for der er undertiden sand i dem, der vil ødelægge skålen. For at gøre dette, hæld vand i en stor gryde og salt det godt. Seashells skal sænkes ned i vandet i tre timer. I løbet af denne tid skal vandet skiftes 3-4 gange, hver gang der tilsættes salt til det.
2
Tre timer senere skal skaller åbnes. For at gøre dette, opvarm et glas hvidvin i en gryde eller pande. Så snart det begynder at koge, kaster man skaller i det, luk låget og vent 3 minutter. Vi tager skallerne ud med en slidset ske og kasserer den uåbnede. Vi hælder ikke den vin, hvor skallerne blev brygget - den kommer godt med os.
3
Peber (grøn og brændende), løg og hvidløg ren. Vi skar dem meget fint.
4
Slib en flok persille. I en gryde med en tyk bund i olivenolie, steg løg, hvidløg og peber, tilsæt sød formalet peber, salt og peber. Så snart alle ingredienserne bliver gyldne, reducer varmen og hæld persille i gryden. Efter et minut tilsættes melet og blandes alt omhyggeligt. På grund af mel får saucen en tyk konsistens.
5
Hell i gryden en vinbuljong, i hvilken der blev kogt skaller, og endnu et halvt glas hvidvin. Rør sausen i 5-6 minutter, så alkoholen fordamper, og sausen tykner lidt.
6
Vi prøver saucen, tilsæt salt og peber om nødvendigt. Vi overfører skaller ind i det. Rør meget forsigtigt, steg skaller i sausen i 2 minutter og server.
