Alle vil sandsynligvis gætte, at der ikke er animalske produkter i vegetabilsk mayonnaise. Urtingredienser kan ikke kun tages i rå naturlig form, variationer er acceptable.
Vælg din opskrift
Vi har brug for:
- frø (solsikkefrø) 2 spsk. l.;
- vand - 1 / 3-1 / 2 st.;
- salt - 1 / 4-1 / 2 tsk;
- sukker / honning - 1 / 2-1 tsk;
- sennep / sennepspulver - 1 / 2-1 tsk;
- eddike / citronsaft / citronsyre - 1 tsk. / 1 spsk. l. / 1 / 6-1 / 5 tsk;
- krydderier (valgfrit - en knivspids;
- vegetabilsk olie (valgfrit) - 1 spsk.
Denne opskrift (selvom der er frø her) kan let mestre en 600 W nedsænkbar blender.
Forbered frøene: De skal være gennemvædet i flere timer. Rå fødevarer kan spire på en dag eller to, resten er nok til at skylle og holde i vand et par timer. Derefter slibes vi frøene med en lille mængde vand i en papirmasse som flydende ostemasse i en dyb beholder. Tilsæt salt, sukker eller honning, sennep eller dets pulver, eddike eller citronsaft. Hvis vi vil tilsætte citronsyre, opløser vi det først i en spiseskefuld vand. Som krydderier kan du tilføje tør eller frisk hvidløg, dild, gurkemeje, sort peber osv. Variationer er næsten uendelige.
Fortsæt med fuld kraft (hvis det er en nedsænkningsblender, med den samme dyse med en kniv), slå massen, tilsæt om nødvendigt lidt vand, så det ser ud som creme fraiche med 10-15% fedt. Det er bedre at ikke overdrive det med vand, men vi har ikke brug for for meget masse. Og vi begynder at hælde en tynd strøm af olie forsigtigt i, så sprayen ikke flyver i alle retninger, og den fritstående beholder ikke roterer. Massen vil begynde at stige i volumen og tykes for vores øjne. Med stationære blendere er alt klart, men håndblenderen skal konstant flyttes op og ned, så olien ikke forbliver på overfladen.
I princippet er vegetabilsk mayonnaise klar. Hvis sennepspulver blev brugt i mayonnaise, skal mayonnaisen indstilles i mindst et par timer, for at sennep afslører sin skarphed og fjerner bitterheden.
En sådan mayonnaise opbevares et køligt sted (køleskab, kælder osv.) Afhængigt af ingredienserne i 3-7 dage, men du skal stadig huske, at naturligt, råt har en ret kort levetid. Det er også sandsynligt, at du efter nogen tid vil bemærke, hvordan olien begyndte at eksfolieres - omrør kraftigt nok med en ske til at rette op på denne hændelse.
Madlavningsfejl
Hvis mayonnaisen er næsten gennemsigtig, er der kørt for meget olie ind. Hvis det er for flydende, er der meget vand eller lidt olie, eller begge grunde på samme tid.