Hjertelige varme lam er gode til den kolde vinter. Hvis du vil fremstille en lammesadel, skal du bruge en række urter for at gøre den specifikke smag af lamfedt mere usynlig.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til den første opskrift:
- sadel lam;
- salt;
- peber;
- timian;
- olivenolie;
- saltede pistacienødder;
- rasp;
- smør;
- mayonnaise.
- For den anden opskrift:
- sadel lam;
- citronsaft;
- sennep;
- creme fraiche;
- persillegrøntsager;
- hvidløg;
- mandler;
- koriander;
- basilikum.
- For den tredje opskrift:
- sadel lam;
- lam nyrer;
- svampe;
- smør;
- vegetabilsk olie;
- salt;
- peber;
- hvidt brød;
- cognac;
- et æg;
- timian;
- persillegrønt.
Brugsanvisning
1
Bag lammesæden i pistacienødder. For at gøre dette skal du tage 2 dele af sadlen med 8 ribben hver, skræl filmene af, fjerne overskydende fedt og gnide dem med salt, peber, drys med en tsk timian. Stek i en lille mængde olivenolie i flere minutter på hver side. Lad køle af.
2
Hakk med en kniv 125 gram stegte saltede pistacienøg på en skærebræt. Overfør dem til en skål og bland med 30 gram brødkrummer. Smelt 50 gram smør og føj til en skål, hæld derefter 2 spsk olivenolie og bland godt.
3
Overtræk det afkølede kød øverst på sadlen med mayonnaise. Læg pistacemassen ovenpå. Forvarm ovnen til 200 ° C, og dæk bageformen med folie. Læg lammet på og bag i 30 minutter.
4
For at tilberede lammesæden i sennepsaus, drys kødet med citronsaft og opbevares i køleskab i en time. Tilbered saucen på dette tidspunkt. Bland i en skål 3 spsk sennep, den samme mængde creme fraiche, hakket persille, 2 hakkede fed hvidløg, 50 gram hakkede mandler, 1 tsk koriander og en kniv basilikum. Bland alle ingredienserne grundigt.
5
Fjern kødet fra køleskabet, og lav flere snit over hele sadlen. Indsæt 1/3 fed hvidløg i de dannede huller. Fordel kødet på alle sider med saucen og læg det på en bageplade dækket med folie. Dæk folien, så den ikke rører saucen ovenpå. Forvarm ovnen til 200 ° C og bag lammet i cirka halvanden time.
6
For at forberede en udstoppet lammesadel skal du forberede fyldet. For at gøre dette skal du skræl 2 knopper af champignoner. Smelt 20 gram smør i en forvarmet pande og tilsæt en spiseskefuld grøntsag, læg nyrerne ud og stek i 20 minutter.
7
Læg svampe i nyrerne, salt og peber, stek i yderligere 3 minutter. Overfør derefter til en skål og lad afkøle. Smuldre smuldre af en skive hvidt brød i fyldet, hæld en spiseskefuld konjak og slå et æg. Slib to grene af timian, en flok persille og bland med fyldet.
8
Krydre lammesælen, der vejer mindst 2 kg med salt og peber, fyldt med fyld. Drys en bageplade med vegetabilsk olie og læg den på en fårekød smurt med smør. Sæt den i en ovn, der er forvarmet til 210 ° C, og steg i cirka to timer, hæld kødesaft ud af en bageplade.