Opera in White Cake er en fransk skål. Det originale navn er "Opéra en blanc". Delikatessen viser sig at være utroligt velsmagende, forbløffende og øm. Det er umuligt at rive mig væk fra at spise denne kage.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 200 g hvid chokolade
- - 2 spsk. l. citronsprit
- - 1 tsk citronskald
- - 270 g smør
- - salt efter smag
- - 35 g mel
- - 230 g kornet sukker
- - 6 æggehvider
- - 3 æg
- - 125 g pulveriseret sukker
- - 125 g mandler
- - 400 g fløde
Brugsanvisning
1
Lav en Mona Lisa svampekage. Vend mandlerne til mel først. Læg mandelblader og pulveriseret sukker i en blender, hugg. Sigt derefter gennem en sigte.
2
Pisk 3 æg i en mixer. Tilsæt mandelblandingen og slå i yderligere 5-7 minutter. Tilsæt derefter mel og bland godt. Pisk 3 protein med salt i en skål, tilsæt 35 g granuleret sukker. Kombiner det med mandelægblandingen. Smelt 20 g smør og tilsæt 2 spsk. dej og bland godt. Kombiner derefter med kiksmassen.
3
Dæk bagepladen med bagepapir, fedt med smør og hæld dejen ud. Spredes jævnt over overfladen, 1-1, 5 cm tyk.
4
Forvarm ovnen til 180 grader, anbring en kiks og bag i 10-15 minutter, indtil en gylden farve vises. Fjern kiks fra ovnen, vend den over på rent bagepapir. Bag en anden kiks.
5
Lav en schweizisk smørcreme. Pisk 190 g granuleret sukker og 3 protein. Sæt i et dampbad, og fortsæt med at slå, indtil granuleret sukker er helt opløst. Læg egernene i isvand og slå, indtil marengsen er kølet af. Tilsæt 250 g smør, 1 tsk. citronskal, 2 spsk. l. spiritus og bland godt.
6
Skær svampekagen i 3 kager. Læg den første kage på et skål, blødgør den med smørcreme, dæk med en anden og fløde igen, dæk den med en tredje kage, blødgør og placer den på et koldt sted i 1-1, 5 timer.
7
Lav hvid chokolademousse. Varm 60 ml fløde, og tilsæt chokolade, omrør, indtil den er glat. Pisk cremen på 240 ml og kombiner med chokolade.
8
Fjern kagen og blød den øverste kage med mousse. Rengør på et koldt sted i 6-8 timer. Pynt kagen med roser, mandelblader.