Det menes, at ideen om at tilberede and med appelsiner hører til franske kulinariske specialister. Det er på samme tid let at tilberede og lækker skål til festbordet.
Vælg din opskrift
Duck opskrift med appelsiner
For at tilberede en and med appelsiner har du brug for følgende produkter:
- 1 andeskroppe på ca. 2, 5 kg
- 6 appelsiner;
- 1 æble;
- 500 ml tør rødvin;
- 2 tsk sennep;
- 2-3 tsk granuleret sukker;
- 1 kvist rosmarin;
- 1 spsk. l. stivelse;
- persille;
- formalet sort peber;
- salt.
Tag ænden, skyl den godt under rindende vand, klapp den tør med en serviet og gnid den grundigt indvendigt og ud med en blanding af salt og peber. Vask 1 appelsin med varmt vand, skær derefter forsigtigt skaldet ud af det, og pres saften ud af papirmassen. Skræl et æble og 2 appelsiner, skåret i skiver og fyld anden med dem. Læg en kvist rosmarin inde i og stikk maven med trætænder i træ.
Opvarm ovnen til 200 ° C. Placer and med brystet på bagepladen eller i ildfast form. Hæld halve normen for rød tørvin og bag fuglen i en halv time. Hakk derefter ofte andens hud med en gaffel, hæld den resterende vin i, og fortsæt med at tilberede, med jævne mellemrum hælde slagtekroppen på sauce, der stammer fra steking. Bag ænden, indtil den er helt kogt i en og en halv time.
Vask en anden appelsin, aftør og skær i tynde cirkler. Cirka 10 minutter inden afslutningen af duck-madlavningen skal du dække dem med en slagtekroppe. Skær de resterende 2 appelsiner i to og pres saften ud.
Fjern andet fra ovnen, og anbring det på et varmt sted. Fjern fedt fra den resulterende sauce. Tilsæt derefter saften af 3 appelsiner, bland og hæld i gryden. Sæt fint revet appelsinskall, sennep, sukker og kog i 5 minutter. Sil sausen og stiv med stivelse.
Læg den bagte and på et skål, pynt med skiver af appelsin, persille og server til bordet, vanding med den forberedte sauce.