Malt er ikke en obligatorisk komponent i processen med at bage brød, men det er umuligt at få nogle sorter rugbrød uden dets deltagelse. Kun 30 gram rød malt giver brødet en naturlig nuance, en speciel aroma og mæt det med alle de nyttige egenskaber ved det spirede korn.
Vælg din opskrift
Med introduktionen af miniature brødmaskiner til hjemmet tænkte mange husmødre på kvaliteten og sorten af bagt brød til deres familie, fordi butikversionen ofte er langt fra ideel. Letter processen med at bage hjemmebagt brød og det faktum, at alle de nødvendige ingredienser kan købes i dag. Selvom de mest traditionelle produkter bruges til brød: mel, vand, gær og salt, kan du prøve at tilberede mere sundt rugbrød med malt.
Hvad er malt, og hvorfor er det nødvendigt
Malt opnås ved formaling af spirede kerner. Oftest fra rug og byg. Byg bruges til at fremstille øl, og rug bruges til at bage brød. Rye malt er gæret og ikke-fermenteret. Den første er kendetegnet ved en rød farvetone, og den anden er lysegul. For at få det ene og det andet smelter kornet i vand fra 4 til 6 dage, hvorefter det enten tørres og slibes straks (ufermenteret) eller ellers opvarmes til en temperatur på 50 oC i flere dage, hvorefter det også tørres og knuses. Resultatet er en mørkebrun gæret malt.
Sådan mørk malt er til stede i alle traditionelle opskrifter til fremstilling af rug og rug-hvede-brød. Det giver brødet en naturlig mørk farve og en bestemt smag. Let malt bruges også til bagning. Det bruges til saccharificering af teblade, hvilket forbedrer kvaliteten af mel. Malt aktiverer fermenteringsprocessen, giver dejen pragt, elasticitet og øger det færdige produkts holdbarhed. Attraktiv lyserød skorpe med en "livlig" glans er også en fortjeneste af malt. Derudover har det alle de ernæringsmæssige egenskaber ved spiret korn, og er derfor nyttige for den menneskelige krop.