Eddike er en meget almindelig kulinarisk krydderi, men hvis du bruger den, skal du være ekstremt forsigtig. Til fremstilling af marinader bør eddike fortyndes i den rigtige andel, ellers er der risiko for alvorlig forgiftning.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Eddike essensen
- koldt kogt vand
Brugsanvisning
1
Følgende typer eddike er tilgængelige:
æble
balsamisk
Hvidvin
Vinrød
Risvin
malt
hvid
sherry
kokosnød
2
Du kan købe eddike 3, 6 og 9% opløsninger af eddikesyre eller 70% essens. Til kulinariske formål anbefales det at bruge en 3% opløsning, det vil sige, hvis den indledende koncentration af essensen er 30%, skal 10 dele koldt kogt vand tilsættes til 1 del eddike. Hvis der anvendes en essens med 70% koncentration, er der brug for 22, 5 dele.
3
Hvis der er angivet en 4% opløsning i opskriften, skal følgende forhold anvendes: 1: 7 (30% essens) og 1:17 (70% essens).
Til fremstilling af en 5% opløsning vil proportionerne derfor være 1: 6 (30% essens) og 1:13 (70% essens)
6% opløsning - 1: 5 (30% essens) og 1:11 (70% essens)
7% - 1: 4 (30%) og 1: 9 (70%)
8% - 1: 3, 5 (30%) og 1: 8 (70%)
9% - 1: 3 (30%) og 1: 7 (70%)
Nyttige råd
Efter fortynding anbefales industriel eddike at insisteres i en til to uger med eventuel tilsætning af forskellige krydderier og krydderier. Den maksimale eksponeringstid er ikke begrænset - med tiden bliver eddike kun bedre.