Det møre lyserøde ørredkød er mindre fedtet end laksekød. Mange mennesker tror, at den saltede ørred på grund af dette viser sig at være mere frisk, men de tager fejl, fordi tinget ligger i den rigtige saltning. Ved at eksperimentere med forskellige tilsætningsstoffer er du sikker på at finde den bedste smagskombination til dig.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Klassisk laksørredopskrift
- - ørredskroppe, der vejer op til 2 kg;
- - 4 spsk groft havsalt;
- - 4 spsk granuleret sukker;
- - 1 spsk hvid peber ærter;
- - 100 g dild.
- Saltet ørredfilet med citronskall
- - ørredskroppe, der vejer op til 2 kg;
- - 4 spsk groft havsalt;
- - 4 spsk granuleret sukker;
- - Skald med 1 citron.
- Saltet ørred med honning og vodka
- - 2 ørredfileter med en samlet vægt på op til 1, 5 kg;
- - 3 spiseskefulde havsalt;
- - 3 spsk flydende honning;
- - 1 tsk hakket hvid peber;
- - 1 spsk vodka.
- Beruset ørred med Citrus Zest
- - 1 ørredfilet vejer ca. 500 g;
- - 2 spsk gin;
- - 1 lille appelsin;
- - 1 lille citron;
- - 2 spiseskefulde havsalt;
- - ½ tsk hakket hvid peber.
- Rødbederørred
- - ørredfilet op til 1 kg vægt
- - 2 spsk brunt sukker;
- - 4 spsk groft havsalt;
- - 50 ml vodka;
- - 3 einebær;
- - 1 medium roer, der vejer ca. 300 g;
- - 100 g dild.
Brugsanvisning
1
Klassisk laksørredopskrift
Skær ørredeskroget i to fileter. For at gøre dette, læg fisken på arbejdsoverfladen med maven væk fra dig og med en skarp bred kniv, lav et snit bag gællerne og brystfinnerne, vinkelret på fiskerammen. Så snart kniven rammer ryggen, skal du dreje den 90 grader med bladet mod halen, og hold ørredet fast ved hovedet, før langsomt klædet langs slagtekroppen så tæt på ryggen som muligt. Når fileten er skåret, skal du vende fisken og gentage proceduren. Fjern små knogler fra ørredfileten ved hjælp af pincet. Trim tyndere filetstrimler langs fiskens kanter. De saltes hurtigere ud, og når hele ørrederen er klar, bliver de næsten uspiselige. Skyl fisken under rindende vand. Klap tør med papirhåndklæder.
2
Knus ærter med hvid peber i en morter. Dildgrøntsager hugger groft nok. Kombiner sukker, salt og peber. Læg en filethud ned i en bred og dyb glasform, drys med halvhakket dild, spred derefter jævnt blandingen af krydderier og drys med urter igen. Læg den anden filet på toppen, denne gang med huden op. Dæk fisken med en lang og smal skærebræt, skål eller låg og tryk ned med en belastning.
3
Sæt ørrederne i køleskabet. Drej fileten "sandwich" med den anden side ned hver 12. time. Der kan dannes lidt væske i beholderen, i modsætning til den almindelige opfattelse, er det ikke nødvendigt at tømme den. Efter 48 timer er fisken klar. Skræl det forsigtigt fra krydderierne og skær det i tynde skiver med en skarp bred kniv.
4
Saltet ørredfilet med citronskall
Skær ørredeskroget på fileten. Fjern små knogler, vask fisken og tør med papirhåndklæder, skær de tynde kanter af. Læg en filet på et bredt og langt stykke plastfolie.
5
Bland salt, sukker og citronskum i en skål. Læg den resulterende blanding på den forberedte filet, og dæk med den anden halvdel af fisken ovenpå, læg den med huden op. Pakk det tæt sammen med plastfolie og sæt det i køleskabet i en dag. Skyl den færdige fisk let under rindende vand, tør og køles i en time og skær derefter i næsten gennemsigtige skiver.
6
Saltet ørred med honning og vodka
I en lille skål skal du kombinere honning, vodka, salt og frisk malet sort peber, indtil der dannes en tyk sauce. Læg begge ørredfileterhud ned på et stykke bagepapir. Kontroller for små knogler. Gnyd honning og vodka-blanding i hvert stykke. Læg den ene filet oven på den anden med kødet indeni, og indpak det tæt i papir.
7
Læg den indpakkede ørred i en dyb tallerken eller i en bagefad. Tryk ned på toppen med noget fladt, og læg belastningen på det. Fjern fisken i en dag eller mere i køleskabet. Jo længere du smør ørrederne, jo tættere vil kødet være. Vend pakken med fisken hver 8-12 timer. Skyl den forberedte ørred under rindende vand, tør den og lad den ligge i køleskabet i cirka en time for at give aromaer og smag balance. Skær fisken i tynde, silkeagtige, blanke skiver.
8
Beruset ørred med Citrus Zest
Fjern plesten fra citronen og appelsinen, pres saften ud fra hver citrus. I en lille skål blandes havsalt, kornet sukker, frisk malet peber, 2 spsk orange og citronsaft og en tsk skum.
9
Spred et stort stykke klæbende film på arbejdsoverfladen, læg oven på en fordoblet gasbindeklud i en sådan størrelse, at der er nok til at indpakke fileten. Drys gasbind ¼ over blandingen. Læg fiskene på osteklæden med huden ned. Hæld gin. Gnid den resterende krydret blanding jævnt i ørredskødet. Pakk fileten tæt sammen med gasbind og indpak derefter. Anbring i en dyb fad eller gryde og pres med en belastning, sæt dem i køleskabet i to til tre dage. Vend mindst en gang om dagen. Efter saltning af fisken, skyl krydderierne med koldt vand, og glem ikke at sætte dem i køleskabet, inden du skærer i en time.
10
Rødbederørred
Hvis du er forvirret af farven på ørredkød, hvis du vil have lyse farver, salt fisken med rødbeder juice. Vask rødbeder, skræl og riv på et fint rivejern, og bland det derefter med vodka, sukker, salt og citronskall. Finhak dild. Slib enebærene i en morter. Tilsæt dild og einer til resten af ingredienserne, og læg dem i en blenderskål, bland i en pulseret tilstand.
11
Læg ørredfilethuden ned i en bageplade i glas. Skub fingeren over kødet for at kontrollere, om der er små knogler i fisken. Hvis du finder dem, skal du fjerne med en pincet. Brug tynde gummihandsker for at forhindre, at dine hænder bliver farvet med rødbedsaft. Gnid den tilberedte blanding i fisken, dæk den med fastgørelsesfilm og tryk ned med en belastning. Opbevar ørreder i køleskabet i 2 til 4 dage, vend med jævne mellemrum og gnider rødbeder-krydderiblandingen igen. Når fisken er saltet, tørres den af med et papirhåndklæde og skæres i skiver.
Nyttige råd
Saltet ørred skåret i tynde skiver opbevares i en madbeholder med et stramt låg eller i en pose med lynlås i 5-7 dage.