Svampe er en af disse svampe, der betragtes som uspiselige i mange lande i Vesteuropa. Faktum er, at det er umuligt at stege sådanne svampe i en uforberedt form, de har brug for en foreløbig saltning. Men ikke alle er bekendt med opskriften på korrekt saltning af bryster.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
Herefter skal de forberedte og skrælede bryster foldes i en rummelig beholder (for eksempel i en bred lav gryde) med hattene nede. Svampe hældes med koldt vand og blødlægges i det i mindst 2-3 dage (en gang om dagen skal vandet skiftes). Denne enkle procedure giver dig mulighed for at blødgøre kaustisk juice fra svampen. Nu er brysterne næsten klar til pickling.
Du kan forkogte dem i kogende vand i 15-20 minutter, men du kan ikke gøre dette. Kogte svampe har brug for to ugers saltning, og ukogt svampe skal efterlades i saltlage i mindst to måneder. Smagen i dette tilfælde vil også være lidt anderledes - ukokt mælk efter saltning har en stærkere smag og stærk aroma end kogt. Efter at have forberedt svampen, kan du begynde at salte dem.
Til at begynde med skal svampe vejes for nøjagtigt at bestemme den krævede mængde salt. Der kræves ca. 40 gram salt pr. Kg brød. Du kan tilføje salt til de sædvanlige tre-liters krukker. Salt hældes i bunden af krukken, og friske blade af kirsebær, peberrod og rips lægges, skåret i skiver hvidløgfedd, dildestængler. Svampe er anbragt i en krukke med deres hatte nede, drysset med krydderier (for eksempel sort peberærter) og salt samt hakkede stykker peberrodrød.
Når krukken er fyldt med svampe, er den dækket ovenpå med ripseblader eller peberrodsblade og ovenpå dækket med en ren klud. Indholdet af beholderen skal knuses med undertrykkelse, og en plastikpose anbringes på toppen af den åbne dåse (for at beskytte mod støv). Du kan ikke binde en taske - luften skal cirkulere frit. Kanden sendes til køleskabet eller kælderen, og om to måneder er brysterne klar til brug. Saltede bryster er en ægte delikatesse!
Relateret artikel
Sådan saltes brysterne til vinteren