En ordentligt kogt bouillon er ikke kun grundlaget for supper, men også en fuldgyldig uafhængig tallerken. Oftest opstår ønsket om at tilberede bouillon om vinteren, fordi det ikke kun er nærende, men også varmer mad.
Vælg din opskrift
I hvilke retter man skal tilberede bouillon
Smag på skålen forbliver uændret og forværres ikke, hvis du koger den i en rustfri stålpande. Emaljerede redskaber er også egnede, det eneste ønske er, at de ikke skal flises. Bouillon bør ikke nå kanten af opvasken, så vælg en stor gryde.
Hvilket kød der skal koges bouillon
Enhver del af slagtekroppen egner sig til bouillon, uanset om det er en krumme, skaft, lende, rumpe eller noget stykke bagfra eller brystet. Du kan tage et stykke med eller uden knogler. Bouillon vil være mere rig, hvis knoglen er hakket før tilberedning.
Hvis vi taler om fedt, beslutter alle her selv. Fedt kød bouillon, selvfølgelig, vil være mere interessant og rig. Men overskydende fedt kan også ødelægge skålen.
Bouillon vil vise sig at være mere nærende, hvis kødet skæres tilstrækkeligt lille. Til madlavning af en diætbuljong kan kød generelt hakkes som for en kebab, først når det er vigtigt at sil.
Kogevand
Det hele afhænger af det endelige mål. Hvis du har brug for en lækker buljong, skal du hælde kød med koldt vand. Hvis det er vigtigt, at kødet er velsmagende, dypp det i varmt vand.
For en fem liters pande har vi brug for et kilogram suppesæt (kød og knogler). Mængden af væske skal reduceres, hvis du kan lide en stærk bouillon.
Hvis du vil tilberede en lækker bouillon, skal du på ingen måde tilsætte vand i processen. Aldrig. Ellers vil hans smag ændre sig til det værre.
Sådan koges bouillon
For at buljongen ikke bliver uklar efter at have kogt, skal du reducere varmen. Vand bør ikke gurgle. Og sørg for at fjerne skummet.
Igen, hvis du ønsker en smuk lys bouillon, skal gryden ikke være dækket med et låg. Men mættet bouillon er kun, når gryden er lukket. Her bestemmer alle selv.
Hvis kødet ikke er for ung, og der er frygt for, at det forbliver hårdt, skal du tilføje lidt sodavand til vandet.
Sådan lyser du bouillon
Den nemmeste måde at lette buljongen er at dræne vandet umiddelbart efter kogning. Men du kan ikke kalde det rationelt, da en masse nyttige stoffer vil gå tabt.
Hvis det skete, at skummet ikke blev fjernet under kogning, kan du tilføje lidt koldt vand til gryden - skummet stiger, når det koges igen. Sandt nok vil smagen på bouillon lide.
Brug fyretråde til at lette bouillon. For at gøre dette sprænges æggehvide og hældes i en gryde. Proteinet absorberer al snavs og uklarhed, men du er bare nødt til at sile buljongen gennem foldet osteduk to gange.
Sådan forbedres smagen af bouillon
For at tilberede en lækker bouillon, tilsættes hele skrællede grøntsager en time efter kogning: gulerødder, løg, persille eller sellerirødder, samt krydderier og laurbærblad. Lidt krydret får smagen til ingefærrødbuljong.
Salt bouillon ca. en halv time før afslutningen af tilberedningen. Den samlede tilberedningstid er cirka to timer. At koge bouillon fungerer hurtigt ikke. Dets smag afhænger direkte af varigheden og intensiteten af præparatet. Tilsætningsstoffer (rødder, krydderier) ekstraheres fra den forberedte bouillon og serveres med portioneret kød.