Shish kebab er ikke kun stegt kød, der er spændt på spyd. Denne skål kræver en særlig tilgang, der følger reglerne i alle faser af forberedelsen, fra valg af kød, dets rigtige opskæring, marinering og inden grill på trækul.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- - 1 kg kød;
- - 5-6 pærer;
- - 1 flok grønne løg;
- - 1 citron;
- - 3-4 tomater;
- - 5 g tørret berberis;
- - sort malet peber;
- - 4 spsk. l. tkemali sauce;
- - 20 g smeltet lammefedt;
- - salt efter smag;
- - grill
- - brænde;
- - spyd.
Brugsanvisning
1
Vælg kød til grill. Den mest saftige og ømme kebab vil være lavet af lammeskinke og svinehals. Denne skål tilberedes også af svineskink, indrefilet af okse, kalvekød. For lammespyd er det bedre at vælge et stykke med knogler. Svinekød skal ikke være for fedtet, ellers forbrændes det smeltede fedt under tilberedningen.
2
Vask kødet i rindende vand, tør. Skær den i mellemstore stykker ca. 5 x 5 cm. For store stykker koger ujævnt, og små stykker tørrer ud.
3
Kog marinaden. Dets vigtige ingredienser er løg, salt, formalet peber og sur væske, for eksempel vin, citron eller granatæble juice, yoghurt, mineralvand. Brug ikke eddike til marinade, det afbryder smagen på kød. Overfør kødstykker til emaljerede, glas- eller leretter. Hakk løg i store ringe. Press saften ud af citronen. Drys stykkerne med groft salt, krydre med sort malet peber. Tilsæt løg og citronsaft. Dæk og lad det stå på et køligt sted i 2-3 timer.
4
Brug kirsebær-, lind- eller birkebrænde til lækker kebab af svinekød og lam og til kalvekød - brænde fra frugttræer, vin. Brænde skal være ca. 4-6 cm i diameter, de brænder længere og efterlader gode kul. Tilbered ikke kebab på blødt træ.
5
Rengør grillen fra asken, læg stænger og fliser i bunden og langs kanterne til antændelse, og fordel brænden i midten. Sæt fyr på, og vent på, at træet brænder helt.
6
Sæt spydene på hårtørklingen i et par minutter for at gøre dem varme. String stykker på varme spyd, så juice ikke lækker fra kødet. Stik stykket sammen to steder, så det ikke hænger ned og ikke hænger. Adskill stykkerne fra hinanden, så de stegt jævnt. Mellem kødstykkerne, snorringe med løg eller sød paprika, skiver i tomatsirkler. Smør kødet med forsmeltet halefedt af lam.
7
Kog spydene over varme kul i 10-15 minutter. Drys kødet med den resterende marinade med jævne mellemrum. Drej spydene så ofte som muligt, så stykkerne stegt jævnt.
8
Skær et stykke kød sammen med en meget skarp kniv for at finde ud af, om det er parat. Hvis pink juice skiller sig ud fra stykket, skal du lade kødet ligge i et par minutter mere, hvis saften er gennemsigtig, er skålen klar, og hvis der ikke er nogen juice overhovedet, er kødet allerede tørret.
9
Pynt den kogte kebab med urter og berberis og server med grønne løg, skiver tomatskiver og tkemali sauce.