Proteiner er grundlaget for mange desserter. Luftmarengs bages fra dem, de koges og serveres med mælkesovs. Proteincreme er fyldt med kurve og puff bagværk, og fremragende dekoration på kager fås af plastisk trækmasse. For at alle disse desserter skal lykkes, skal proteinerne piskes korrekt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 4 æggehvider
- 8 spsk sukker eller pulveriseret sukker;
- citronsyre.
Brugsanvisning
1
Inden piskning skal æggene afkøles. Opbevar dem i køleskabet, indtil de er kogte. Det skader ikke at lægge et koldt sted og redskaber til piskning - så processen går hurtigere, og skummet bliver stærkere.
2
Bryd æggene forsigtigt ad gangen over en separat kop. Lad ikke æggeblommen komme ind, ellers er proteinet ikke storslået. Fjern skaller, der ved et uheld er faldet ned i koppen med et hjørne af et papirhåndklæde.
3
Find en passende piskebeholder. Opvaskene skal være tørre og helt rene og fri for spor af fedt. Vælg en tilstrækkelig dyb skål eller gryde - i piskeprocessen stiger massen flere gange.
4
Hæld proteinerne i en beholder. Pisk massen med en trådvisp, foretag ensartede bevægelser i en retning. Når massen begynder at stige i volumen, og skumboblerne bliver små, skal du begynde at tilføje sukker eller for-sigtet melis i små portioner. Tilsæt lidt citronsyre eller et par dråber citronsaft ved at piske til slut for at gøre cremen plastisk.
5
Korrekt piskede proteiner er et frodigt og temmelig tæt skum, der danner stabile "toppe". Hvis du 10 minutter efter du begynder at slå, er du ikke i stand til at opnå højt skum, placer proteinbeholderen i en gryde med koldt vand og fortsæt med at arbejde. Tilsæt ikke sukker til den utilstrækkeligt hævede masse, ellers vil du ikke være i stand til at bringe det til den nødvendige pragt. Fra de færdige proteiner kan du tilberede marengs eller lave marengs kager.
6
For at smøre kagerne og fyldet til vafler og kager, skal du forberede en vaniljesaus proteincreme. Kog tyk sirup fra et halvt glas vand og 8 spsk sukker. I en separat skål, slå egernene i et tæt, højt skum. Uden at stoppe med at slå, hæld varm sukker sirup i massen med en tynd strøm. Rør cremen konstant med en visp, så den får jævne cirkulære bevægelser.
7
Efter brygning tilsættes en dråbe citronsyre til blandingen. Om nødvendigt kan cremen farves med naturlige eller kunstige farvestoffer og tilføje aromaer - for eksempel vanillin. Bland massen grundigt med en visp. Cremen skal bruges umiddelbart efter tilberedning. Pisket protein er et letfordærveligt produkt, der ikke er underlagt lang opbevaring.
Relateret artikel
Hvordan man slår æggehvide