Wellingtons berømte oksekød er det britiske køkken stolthed. Saftigt indrefilet af oksekød, toppet med pate og hakket kød, bagt i luftigt butterdeig - dette er det klassiske udseende på denne skål. Som hver populær opskrift har Wellington-oksekød naturligvis mange variationer - det kan deles og bages med et stykke, nogle gange er kødet indpakket i bacon. Kun det fremragende stykke oksekød, laget og den sprøde dej forbliver uændret.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Svamp fyldning (Duxelles):
- 750 gram champignoner;
- 2 sjalottløg;
- 4 fed hvidløg;
- 100 ml tør hvidvin;
- 2 kviste frisk timian
- kun blade;
- 2 spsk usaltet smør;
- 2 spsk olivenolie;
- salt og frisk malet sort peber.
- For oksekød:
- 1
- 5 kg indrefilet af oksekød (filet mignon);
- olivenolie;
- salt og frisk malet sort peber;
- 12 tynde skiver bacon;
- 6 kviste frisk timian
- kun blade;
- 2 spiseskefulde Dijonsennep;
- noget mel;
- 500 g butterdej;
- 2 store let piskede
- æg;
- 1/2 tsk groft havsalt.
Brugsanvisning
1
Først skal du forberede svampepåfyldningen. Skær skalotteløg, hak hvidløgfeddene. Læg løg, hvidløg, svampe og timian i skålen med mejetærsker. Tænd for mejetærskeren i pulserende tilstand, og vent, indtil alle ingredienserne er en enkelt, finhakket masse.
2
I en gryde med en tyk bund, opvarm olivenolien, tilsæt smøret til det og smelt over medium varme. Læg indholdet af mejetærsker i en gryde, hæld vinen og stek i 8-10 minutter, indtil det meste af væsken er fordampet. Krydre med salt og peber. Lad køle af.
3
Pas på oksekød. Klæd indrefilet med kogestrengen for at holde den cylindrisk. Drys med olivenolie, drys med salt og peber og "forsegle" (steg indtil crusty) i en varm, tung stekepande let dækket med olivenolie. Dette bør ikke tage mere end 2-3 minutter.
4
Madlavning et stykke madfilm plastfilm. Læg baconet på det, så det danner et rektangel, der er lige langt som din filet. Ved hjælp af en gummispatel, læg svampene på baconet, glat, drys timian over. Afkøl det færdige oksekød lidt, skær garnet op og fedt med Dijon-sennep. Lad det afkøle lidt, og indpak det i bacon, dækket med hakket svamp, i klamfilm. Forsøg at gøre din rulle så stram som muligt. Sørg for, at indrefilet er belagt med bacon på alle sider. Drej filmens ender, og sæt rullen i køleskabet i 30 minutter.
5
Forvarm ovnen til 220 ° C. Rul skiveskæg ud på en let melet overflade. Fjern oksekødet, fjern filmen forsigtigt. Anbring fileten i midten af dejen. Smør kanterne på dejen med et banket æg for at forsegle den tæt. Pakk fileten ind i dejen, tryk dejen med hænderne ned i ovnen i 40-45 minutter. Hvis du har et kødtermometer, er den forberedte temperatur 52 ° C.
6
Fjern Wellington Beef fra ovnen, lad det hvile i 10 minutter og server det, skåret i tykke skiver.
Vær opmærksom
I henhold til den samme opskrift kan du lave lam, laks, pølser. Alle disse retter kaldes Wellington - lam Wellington, laks Wellington osv.
Relateret artikel
Sådan bages svinekød i ovnen