Kødet stegt i cognac er meget aromatisk og velsmagende. Sårheden, som en stærk alkoholisk drik giver til skålen, går godt med creme fraiche og en grøntsagssidé.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 600 gram kød;
- - 6 spsk brandy;
- - 2 spsk krydderier til kød;
- - 1 duftende æble;
- - 2 spsk rosiner;
- - 60 ml tør hvidvin;
- - 200 ml creme fraiche;
- - 1 tsk stivelse;
- - 1 hvid løg;
- - 1 spsk Dijonsennep;
- - 2 spsk vegetabilsk olie;
- - 4 spsk smør;
- - salt.
Brugsanvisning
1
Tag og vask kødet under rindende vand. Skær det i fire identiske stykker, hver 150 gram. Bekæmp eller hak kødstykker godt.
2
Rul hvert kødstykke i krydderier og krydderier; krydderier til grill er perfekte. Hvis du ikke har et færdigt sæt krydderier, skal du blande sort og rød peber, karry, paprika, urter og hvidløg sammen. Hæld cognac over kødet, og sæt den i køleskabet i 1-2 timer, dæk skålen med et låg.
3
Mens kødet marineres i cognac, vask og skræl æblerne, hak dem og bland i en lille skål med rosiner. Hæld blandingen med hvid tørvin og lad den tilføres i femten minutter.
4
Efter to timer skal kødet, der marineres i cognac, fjernes fra køleskabet. Forbered panden ved at smøre den med grøntsag og smør. Steg hvert stykke hakkekød på begge sider i en godt opvarmet gryde.
5
Skræl den hvide løg og hugg fint. Stek den i den olie, hvor kødet blev stegt i fem minutter. Tilsæt løgen en blanding af æbler og rosiner, hældt med hvid tørvin, Dijon-sennep, og gry derefter ingredienserne, indtil løggen er blød og gylden.
6
Tag tyk creme fraiche, bland den med stivelse og tilsæt denne blanding til løg, æbler og rosiner, salt og bland godt. Når blandingen begynder at koge, skal du fjerne den resulterende sauce fra varmen.
7
Server det kogte kød i cognac med cremen fra stegte løg, æbler, rosiner, krydderier og tør hvidvin. Før servering, dekorér pladen ved at skære friske grøntsager og urter. Hakkekød ser smukt ud, hvis du lægger det på salatblade.
Vær opmærksom
Kødet i cognacen viser sig at være meget mere smagfuldt, hvis det ikke stegt i en gryde, men grilles.
For denne skål er oksekød eller svinekød det mest passende kød, kylling går ikke godt med cognac.
Prøv at stege kødet til al dente, ellers bliver det tørt, og det krydderi, som cognac giver til skålen, vil være mindre duftende.
For at tilberede sausen skal du tage lette rosiner, da du blødgør den i hvidvin. Æbler er bedre at tage sæsonbestemte eller grønne sorter.
Nyttige råd
En fremragende sideskål til hakket kød stegt i cognac vil være bagt kartofler. For øvrigt kan du bage det med den samme krydderi til grill, så bliver din parabol og sideskål perfekt kombineret med hinanden.