I butikkerne får vores øjne forskellige sorters mælk fra mange producenter med forskellige procentdele fedtindhold. Så hvilket mejeriprodukt af al overflod er reelt?
Vælg din opskrift
Procentdel af fedtindhold i mælk som et naturligt produkt varierer fra 4 til 8%. Hvad afhænger det af? Fra saftighed af urter og sæsonen. Jo saftigere koen spiser græs, jo smagere, rigere og mere fedtet bliver mælken.
Hvordan påvirker årstiderne vegetation og dermed sammensætningen af mælken? I den varmeste tid af året, om sommeren, er steppeudvidelserne og enge fulde af duftende overflod af frodig, krydret vegetation. Sommeren er et ideelt tidspunkt for kvæggræsning og derfor den bedste tid til mælkeproduktion. De store almindelige områder i steppens åbne rum tjener som en fremragende "testplads" til at mætte og producere en rigelig mængde mælk i mælkekirtlerne hos køerne.
Konventionelle kvægacer (landdistrikter) er tilpasset til at dække lange afstande. Desuden har de simpelthen brug for det, fordi hos dyr af denne art og race opstår mælkeproduktion på grund af den konstante bevægelse og det uendelige forbrug af forskellige vegetationer. Maven hos køer (en bog) er konstant i arbejde og giver værtinden tyggegummi (bøjning tygget, slugt græs tilbage i mundhulen til grundig slibning og let fordøjelse senere). Over hele græsningsdagen er mælken således mættet med næringsstoffer og produceres i overskud, at den sent på eftermiddagen bare flyder fra yveret.
I koldere tider, i foråret og efteråret, udarmes vegetationen, hvilket konstant mister sine ernæringsmæssige egenskaber og næringsstoffer. Køer er mindre mobile og rampete, dage bliver kortere, og der er ikke længere tid nok til fuld mætning.
Om vinteren, når der kun er tilbage fra vegetationen, går køerne til båsen og står i tre måneder i skure uden bevægelse og fodrer udelukkende med tør vind (hø, halm).
Efter at have skitseret og klargjort situationen omkring udviklingen af et så nyttigt produkt som mælk, går vi videre til resultaterne. Om sommeren når andelen af fedtindhold i mælk 8%, i foråret - 6 - 8%, i efteråret - 6%; og om vinteren - 4 - 5%.
Alt, hvad der findes i butikshylder under 4 procent, er blandet mælk, og brugen af denne type produkter har ikke stor fordel.