Pilaf er ikke kun en traditionel skål af landene i Mellemøsten og Centralasien, men også et symbol på orientalsk gæstfrihed. Han har mange opskrifter på madlavning, og hver husmor kender hemmeligheden bag lækker og duftende pilaf. Den vigtigste og uundgåelige ingrediens i denne skål er ris - pilafs smag og sprødhed afhænger af typen og kvaliteten af dette produkt.
Vælg din opskrift
Ris sorter egnet til pilaf
En hurtig pilaf kan også tilberedes fra dampet rund og oval ris, for eksempel Krasnodar. Sådanne korn tilberedes på 5-10 minutter, men som et resultat vil skålen dog mere ligne grød med kød eller kød med en sideskål end en rigtig smuldrende pilaf. Og smagen af en sådan pilaf vil være langt fra den originale. Sådanne populære sorter af vietnamesisk og thailandsk ris som Jasmine og Basmati vil ikke være egnet til denne godbid - de vil også koge meget hurtigt.
Ægte pilaf tilberedes bedst af hårde rissorter, hvis korn adskiller sig i en ensartet, let gennemsigtig farve og langstrakt form. Usbekiske rissorter er fremragende til tilberedning af denne ret. Lækker pilaf, for eksempel, kan fremstilles af den hvide stivelsesrige ris "Lazarus". På trods af sin blødhed absorberer den meget fugtighed, men koger ikke ned på samme tid. Det er bedst at tilberede Tashkent, Harez eller Bukhara pilaf derfra.
Og for at tilberede en rigtig godbit er det bedst at bruge usbekisk ris af sorten Dastar-Saryka, der dyrkes i Ferghana Valley. Det har en meget speciel smag og aroma, og dens farve ligner rav - for at få denne farve opbevares kornene i flere år, indtil der slibes, med jævne mellemrum hældes vand. Ris "Dastar-saryka" er i stand til at absorbere en masse olie, men den forbliver altid sprød, så pilaf fra det viser sig at være usædvanligt smukt og betragtes som en ægte delikatesse.
Lækker pilaf kan også tilberedes fra en anden usbekisk ris - Devzira. Dens korn har en rødbrun farve og er dækket med pulver, som dannes som et resultat af skrælning. Sådan ris absorberer ikke kun fugtighed perfekt, mens den forbliver blød og smuldrende, men indeholder også mange biologisk aktive stoffer, der er nyttige for kroppen.
Hvordan man vælger ris
At købe ris til pilaf er selvfølgelig bedst på markedet. Der kan du ikke kun finde den rigtige sort, men også med det samme bestemme produktets kvalitet. For at gøre dette skal du nøje inspicere kornene - de skal have en ensartet farve, der ligner frostet glas og omtrent samme størrelse. En masse chips i risen eller tilstedeværelsen af pletter på kornene indikerer et produkt af dårlig kvalitet.
Det er også værd at tage en lille mængde ris i hånden og pres den kraftigt. På samme tid skal kornene gøre en tør krakling, og forblive efter sammenpresning hele og smuldrende.
Relateret artikel
Hvad er den bedste ris til pilaf