Sauce eller sauce kaldes en flydende krydderi til hovedretten. Det er parat til at give saftighed, smag og aroma. Saucer til kødretter indeholder ofte et ret stort antal krydderier.
Vælg din opskrift
Sød og sur sauce er perfekt til oksekød. Det giver kødet en original smag og forbedrer optagelsen af retter. Frugt, juice, bær bruges som en sur base for sausen, og sukker, marmelade og endda honning bruges som et sødestof. Sød og sur sød sauce anbefales til stegt eller bagt oksekød.
produkter:
- æble - 1 stk;
- løg - 1 stk;
- karry - 1 spsk;
- mel - 2 spsk;
- vegetabilsk olie - 1 spsk;
- tomatpuré - 1 spsk;
- vand - 600 ml;
- citronsaft - efter smag;
- salt, peber - efter smag.
Skræl løgen, skær den i små små terninger. Fjern skrælen fra æblet, klip, fjern kernen. Skær det i terninger. Varm en stegepande med vegetabilsk olie, læg løg, æbler og sauté, indtil den er blød (over svag varme). Hæld mel, omrør, kog yderligere 2 minutter. Tilsæt derefter tomatpuré, peber, salt, citronsaft. Rør om, lad det simre i 15 minutter uden kogning. Fjern den færdige sauce fra ovnen, og afkøl lidt.
Til oksekød er grillet, kirsebærsød og sur sauce egnet.
produkter:
- kirsebær (frøfrit) - 400 g;
- sukker - 100 g;
- løg - 2 stk.;
- citronsaft - 3 spsk;
- smør - 1 spsk;
- peber, salt - efter smag.
Til sød og sur sauce anvendes både friske og frosne kirsebær. Skyl de friske bær, tør dem, og fjern derefter frøene. Frosne kirsebær skal først tøes og tømmes. Slib bærene med en blender, tilsæt sukker og bland alt. Skræl løgen, hak den fint, steg den let i en lille mængde olie. Tils bærpure, citronsaft, salt, sort peber. Rør blandingen omhyggeligt, kog den på svag varme, kog i 5 minutter. Afkøl den tilberedte sauce.
For at gøre kirsebærsausen tykkere, hæld stivelse fortyndet i et lille volumen vand (med en hastighed på 10 g pr. 100 g bærpuré) i den varme blanding.
Oksekød retter inkluderer sød og sur sauce med ananas.
produkter:
- papirmasse med friske ananas - 300 g;
- brunt sukkerrør - 3 spsk;
- æble cider eddike - 3 ml;
- Tabasco sauce - 3 g;
- sort peber, salt - efter smag.
Riv 200 g ananasmasse på et fint rivejern. Hæld den resulterende juice i en separat skål. Tør de resterende 100 g ananas.
Opvarm saften i en stegepande, tilsæt sukker og rør, indtil den er opløst. Sæt ananas, revet og terninger, Tabasco-sauce, bland, hold på ild i 5 minutter. Tilsæt salt, eddike, peber, kog op. Saucen er klar.
Sød og sur ananas sauce kan også serveres med kalkun- og svinekødretter.
Til kogt oksekød, tunge, forbered rødbærsauce.
produkter:
- ripsbær - 100 g;
- vand - 0, 5 spsk.;
- løg (lille) - 1 stk.;
- smør - 25 g;
- sukker - 1 spsk;
- kirsebærblade - 2 stk.;
- mynte - 1 gren;
- peber - 3-4 ærter;
- nelliker - 2 knopper;
- salt - efter smag.
Hell vand i en gryde, tilsæt smør, sukker. Når det opløses, sæt rips, krydderier, hakket mynte. Kog blandingen over svag varme, indtil juice begynder at skille sig ud fra rips. Hak derefter fint løg og kirsebærblade, læg i saucen, salt. Fadet er klar, når løgen er blød.