Pastilla eller bastilla er en af de mest usædvanlige kødpajer i verden, der harmonisk kombinerer salt og sød smag i et omslag med tyndt crispy wienerbrød. Traditionelt blev det lavet af ryggen fra unge duer, men nu koges det mere og mere ofte med kylling. Malede mandler, kanel, en tyk vild med æg og urter er også anbragt i en pastille. Denne usædvanligt lækre skål er en uundværlig ret i marokkanske bryllupper.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Delt pastilla
- - 500 gram kyllingelår;
- - 500 gram skiver af løg;
- - 1 flok persille;
- - 1 tsk olivenolie;
- - 2 kanelstænger;
- - ½ tsk formalet sort peber;
- - 1 tsk malet ingefær;
- - en kniv safran;
- - 1 tsk salt;
- - et glas vand;
- - 3 kyllingæg
- - 1 spsk flydende honning;
- - 400 gram skrællede ristede mandler;
- - 1 tsk orange vand;
- - 16 ark filodedeig;
- - 100 gram smeltet smør;
- - melis og kanel til servering.
Brugsanvisning
1
Opvarm olien i en gryde med en tung bund eller bund af tazhin. Put hakket løg, persille og krydderier. Sauté i 10 minutter, indtil løgene bliver klare. Læg kylling ovenpå, hæld vand i og lad det småkoke i cirka 45 minutter. Der skal være nok vand til, at det dækker kødet og derefter får en tyk, aromatisk sauce.
2
Fjern kyllingen fra saucen. Fjern kødet fra knoglerne og tag dem i små stykker. I den resterende sauce tilsættes honning og holdes i brand under omrøring lejlighedsvis. Efter fem minutter tilsættes slagne æg, blandes godt og vent, indtil du får en tyk fløde.
3
Slib de stegte mandler i en blender, bland med orange vand.
4
Tag keramiske vaniljesausforme. I Marokko er disse tærter lavet af dejvarg, en nær slægtning til filodegen. Aflængt, indtil det er vådt, påføres dejen hurtigt og gentagne gange på en tynd, varm gryde, indtil der dannes et tyndt lag med flere lag. Dette er warg dej. På grund af dens madlavningsegenskaber kaldes den uden for Marokko også ”mursten” dejen. For at forberede en warg skal du have en bemærkelsesværdig fingerfærd, så den nemmeste måde at erstatte den med en færdiglavet filodedej. Smør det ene lag dej med smeltet smør, dæk med et andet og smør det også. Line dem forme. Gentag med de resterende dåser og seks lag dej.
5
Bland ægcreme, mandelpasta og kylling i en enkelt masse. Opdel i fire dele og sæt dejen i. Saml filoen i foldene i en cirkel og tæt påfyldningen. Læg de resterende 8 ark filo ud og glem ikke at olie dem. Læg pastillen på hver to bundne ark med den forseglede del ned. Forsegl dejen ovenpå, og læg tærterne på en bageplade. Bages i en forsmeltet ovn til 140 ° C, indtil dejen er gylden og sprød. Fjern pastiller, drys med pulveriseret sukker blandet med formalet kanel. Server straks.
Nyttige råd
I fyldet med pastilla i moderne marokkansk køkken lægger de ikke kun kylling, men også andet kød og endda nogle gange slagteaffald.