Sommeren er tiden til en "stille jagt", og mange af os med stor ønske går i skoven for at nyde dens skønhed og naturligvis hente en kurv med nogle af de mest værdifulde svampe - brun boletus og ceps. Disse svampe er utroligt velsmagende, når de stegt, især hvis du nøje følger teknologien til deres forberedelse.
Vælg din opskrift
Porcini-svampe og brun boletus er et fantastisk produkt, fordi der kan tilberedes mange retter fra dem med undtagelse af søde desserter. Svampesupper, sauce, gryderetter, kålruller, tærter, salater, dumplings - dette er bare en lille del af mulighederne for retter, i virkeligheden er der mange flere. Den enkleste tallerken er stegte svampe, og det er netop dens flertal, at husmødrene foretrækker at servere til deres husholdning. Og det er ikke overraskende, fordi stegt brun boletus og hvid er utroligt velsmagende, især hvis du ikke koger dem før stegning.
Skal jeg tilberede boletus og porcini-svampe, inden jeg steges
For at finde ud af, om disse svampe skal koges inden stegning, skal du vide, hvorfor denne procedure er nødvendig. Skovsvampe absorberer absolut alle stoffer fra luften og jorden, inklusive toksiner, og kogning af dem er en garanti for, at de fleste skadelige stoffer vil gå ind i bouillon, og svampe i sig selv "renses" af dem. Derfor, hvis du vælger svampe i nærheden af byen eller vejen, så er kogning et must, i andre tilfælde kogende svampe eller ej, skal du beslutte efter eget skøn. Bare husk, at madlavning vil have en gunstig indflydelse på produktets anvendelighed, men negativt - på dens aroma og smag kvaliteter.
Hvordan og hvor meget man skal tilberede porcini-svampe og boletus
Madlavning af disse svampe er en simpel sag. Det er nødvendigt at rengøre svampen grundigt fra snavs, afskære den mørke hud fra benene, kontrollere dem for ormeaktivitet (et tegn på orme er små huller i benene og hatte, tilstedeværelsen af orme). Derefter skylles svampen under rindende vand, skæres i store stykker og dyppes i en gryde med koldt saltvand. Sæt gryden på bålet, og kog svampe i 10-15 minutter, efter at det er kogt, og konstant fjern det resulterende skum. Efter tilberedning, læg champignonerne i et dørslag og lad vandet løbe af. Efter 20 minutter kan du begynde at stege dem.