I det 19. århundrede var sild blevet en vigtig bestanddel af kosten for indbyggerne i det tsariske Rusland. På tidspunktet for Nicholas I, forresten, i havnen i Skt. Petersborg, var det muligt at vælge varer til passende pris / kvalitet i adskillige tønder sild.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- ingredienser:
- • Stor sildefilet - 2 stk.;
- • Kogte gulerødder - 2 stk.;
- • Forarbejdet ost - 2 stk.;
- • Smør - 200 g.
- For at indsende:
- • Hvidt brød - 18 skiver;
- • Persille - 1 flok;
- • Rød kaviar - 80 g.
- Materialet blev forberedt med støtte fra Wilkin - opskrifter og sjælfuld atmosfære.
- Hvis du vil have mere variation end at sammenligne forskellige saltet sild i bestemte årstider, kan du prøve at lave noget ved hjælp af denne fisk - ikke kun sild under en pels, en klassisk / prøyssisk hakkekød, syltede sildruller eller en falsk kaviarkold forretter, hvis detaljerede opskrift vil gøre dette mål er så enkelt som muligt.
-
I 1793 blev 246.000 rubler importeret til Rusland fra udlandet, hvor 93% blev afsat til sild. Omkostningerne ved importeret sild til hjemmemarkedet var op til 40 kopek per pund med en engrospris på ca. 20 kopek pr. Pund, hvilket betyder, at der ifølge officielle statistikker blev forbrugt 1.143.900 pund udenlandsk sild (ca. 18, 3 tusind tons).
-
I det 19. århundrede var sild blevet en vigtig del af kosten for indbyggerne i det tsariske Rusland. På tidspunktet for Nicholas I var det i øvrigt i havnen i St. Petersborg muligt at vælge varer til passende pris / kvalitet i adskillige tønder sild.
-
Solovetsky-silden, en respekteret, kongelig skål fra Ivan den frygtelige tider, Philip Kolychev, blev ikke (selv ved indsatsen fra Romanov-dynastiet) en hyppig gæst ved måltiderne af indbyggerne i det kejserlige Rusland. Dette skete først og fremmest på grund af det faktum, at ledelsen for Solovetsky-klosteret ikke anerkendte sildefiskeri som et så vigtigt fartøj for sig selv.
Brugsanvisning
1
Vi forbereder os på, at sild spreder alle de nødvendige produkter - to saltede sildefileter, høj kvalitet forarbejdet ost, en pakke smør, et par mellemstore kogte gulerødder.
2
Vi renser de kogte gulerødder.
3
Vi snor sildefileten i en kødslibemaskine med et lille link på gitteret.
4
Derefter sender vi til kødkværnen en pakke smør med ethvert fedtindhold.
5
Drej derefter den forarbejdede ost.
6
Den sidste ingrediens til at vri er gulerødder. Det er denne rækkefølge, der gør det nemt at rengøre kødkvernens inderside fra den resterende olie og ost.
7
Ænder sildemassen grundigt. Falske kaviaropskrift klar!
8
Sildsspredningen kan serveres med kogte æg, friske agurker, sort brød, dampet stivelsesholdige grøntsager, brødruller og toast. En af mulighederne for servering er tilberedning af sandwich lavet af hvidt brød, spredningen "Fake caviar", rød kaviar og grøn persille. Nyd din gastronomiske oplevelse!
Vær opmærksom
For Rusland har hvidfisk altid været en særlig fisk - både relativt lille og temmelig stor sild. Det er opdelt i "Egorievskaya" (op til 22 cm i størrelse, gytning i april) / "Ivanovo" (32-34 cm i størrelse, gydende fra maj til juni). "Egorievskaya" -sild sker på sin side:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvina.
Egorievsky-sildens livscyklus er syv til otte år, og den af Ivanovo-silden er tretten til fjorten. De største individer af "Ivanovo" -silden kommer til Solovetsky-øygruppen. De kaldes "Solovetsky".
Berømt citat fra far Pavel Florensky om den lokale sild: "Den berømte Solovetsky-sild, der er kendetegnet ved meget mørt kød, fanges i havet; jeg prøvede det en gang, og på trods af den dårlige saltning, var jeg overbevist om, at denne sild er virkelig, umådeligt bedre end sædvanligt."
Måske var den hellige far ikke heldig med prøvesmagningstiden, der er forbundet med den sæsonbestemte migration af den hvide kork, da den første fangede den lille "Egorievskaya", som ikke stjal fedt i begyndelsen af foråret og derfor kun var egnet til den løse (gærede) ambassadør, der tilhørte "Pechora".
Selv stor "Ivanovo" -sild er endnu slankere og nærmer sig kysten (dette sker inden juni-juli). Og den meget kongelige sild, ”Solovetsky Ivanovo”, kan udelukkende smages i oktober i en periode med alvorlige storme, hvor kun lokale turister og turister forsinket på grund af dårligt vejr er på Solovki.
Nyttige råd
Solovetsky-silden var populær i Rusland udelukkende på grund af dens sjældenhed, fordi selv de novgorodianske købmænd i det 15. århundrede importerede sild fra Holland. Men selv under Peter I, som udtrykket ”russisk vodka-sild” blev brugt til i dag, var ikke en almindelig begivenhed, og først i anden halvdel af 1700-tallet, under kejserinde Elizaveta Petrovna, regerede der i den omfattende fiskemenu endda en skål med navnet processen er blevet udbredt.
Elizaveta Petrovna organiserede for første gang i Rusland pickling-sild i henhold til nøjagtige hollandske opskrifter, som i 1766 blev udstedt et dekret ”Om Solovetsky-sild og folk”.
Sådan oversættes dekretet i kraft"
to naturlige hollandske sildefiskere, en onkel og en nevø, der efterfølgende lærte det russiske folk på bredden af Det Hvide Hav at rense, salte og sætte sild på hollandsk i tønder
".
Hollænderne, skrevet af kejseren, tilbragte et helt år på Den Hvide Sø-kyst for at træne Pomors med de finere punkter af den hollandske type sildesaltning."
.Dette var en stor ting for Det Hvide Hav i slutningen af 1767, for på det tidspunkt gik de nævnte udlændinge fra byen Arkhangelsk på vej tilbage. ”Den nye bejdsning rodede imidlertid ikke rod på det tidspunkt. Dette skete på grund af dets høje omkostninger.
Ved afslutningen af den hollandske videnskab underskrev State Commerce Board en ti-årig kontrakt med budgetfinansiering af fiskeriet med to købmænd fra Kargopol, Svyatonosov og Zvyagin, som fik den eksklusive ret til at handle sådan sild. På grund af partnernes påstand, der skete konstant, brændte sildevirksomheden ikke ud.