Du er bestemt ikke altid tilfreds med kvaliteten af de købte kartofler: enten knolde har en lys gul farve, så er det hårdt, så kartoffelmos bliver mørk, så koger det hurtigt, men kartoffelsmag er altid anderledes. Så hvad bestemmer smagen af kartofler?
Vælg din opskrift
Nogle gange er mennesker selv de skyldige i den forringede kvalitet af kartofler, og alt sammen på grund af den forkerte voksende teknologi. Klargøring af knolde til plantning (gødning, jordbearbejdning, pleje, plantningsdatoer, høst, sygdomsbekæmpelse og endda opbevaring af knolde) har stor indflydelse på disse kvaliteter.
Smagen af kartofler afhænger ikke kun af objektive indikatorer, men også af den kemiske sammensætning. Indholdet af proteiner, stivelse, vitaminer, aminosyrer, mikro- og makroelementer sammen med resistens mod sygdomme bestemmes genetisk og fastlægges allerede, når man opdrætter en ny sort. Opfattelse af smag er snarere en subjektiv, ustabil og flygtig indikator.
Mange antyder, at spørgsmålet om smag i stivelse. Faktisk er kartoffelsorter med et højt stivelsesindhold meget velsmagere. De er velegnede til bagning, kartoffelmos og jakke til madlavning. Men der er sådanne sorter (for eksempel "Nikita"), hvor knolde har fremragende smag med et lavt stivelsesindhold. Det viser sig, at smagen dannes på grund af de kemiske forbindelser indeholdt i kartoffelen. Især velsmagende er lavet af asparaginsyre og glutaminsyre. Som regel indeholder de mest lækre frugter af kartofler et stort antal aminosyrer og nukleider.
Høj velsmagning af kartofler kan opnås ved at bruge kompost eller humus til plantning (300 kg pr. Hundrede) i kombination med afbalanceret og moderat påføring af mineralsk gødning (fosfor, nitrogen og kalium) samt mikronæringsgødning (zink, mangan, bor og molybdæn). Et fremragende resultat opnås fra asken, der føres ind i jorden (tre til fire kilogram pr. Hundrede kvadratmeter jord).