I almindelige købmandsforretninger med røget ost findes der kun to typer - pølse og pigtail. I virkeligheden er der markant flere af dem. Forskellige typer oste ryges - cheddar, gouda, mozzarella, forarbejdet osv. De er ekstremt velsmagende og duftende. At diskutere, om røget ost er sundt, er kun muligt fra et kvalitetsperspektiv. Og til dette skal du vide, hvordan produktet blev produceret.
Vælg din opskrift
Hvordan man fremstiller røget ost
Cheesemakers fremstiller røget ost på to måder - koldt og varmt. Den kolde rygemetode kan tage fra en uge til en måned, varigheden af processen afhænger af sorten. Røget ost ved en temperatur på +21 til + 32 ° C. Karakteristisk kræver denne metode ikke total kontrol, og derfor fremstilles røget ost i de fleste virksomheder på den kolde måde uden direkte menneskelig involvering.
Metoden med varm rygning er mere kompliceret, den teknologiske proces finder sted ved en temperatur på +38 til + 88 ° C og er under konstant menneskelig kontrol. Sandt nok, denne produktion tager kortere tid end med den kolde metode. Med begge metoder mister nyttige stoffer ikke deres kvaliteter, fordi Direkte røgbehandling anvendes hovedsageligt på ostens overflade. Den gulbrun skorpe, der dannes under rygning, bidrager til at bevare de gavnlige komponenter, der er lukket under den.
Der er en anden måde at fremstille røget ost på, men ordet "røget" i dette tilfælde bør omsluttes med anførselstegn og ikke nævne produktets fremragende smag og guddommelige aroma. Fordi disse oste ikke blev røget i røghuse, men "badet" i flydende røg. Og selvom denne "røg" er af høj kvalitet, og "naturlige ulmeprodukter af forskellige træsorter" blev anvendt i dens produktion, kan osterne, der besøgte den, ikke kaldes røg pr. Definition. Men de kaldes. Og alligevel er oste forskellige. Dem, der kom ud af flydende røg, er let at genkende efter pris (den er flere gange lavere), og derefter naturligvis efter smag og andre egenskaber.